Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Alle recepten
Achterham Tunnelham gesneden
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 150 g achterham
- 1 ciabatta
- 250 g cherrytomaten
- 1 bol burrata
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico
- basilicum
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de tomaten 15 minuten op 200 °C met een beetje olijfolie.
- 02Stap 2
Snijd de ciabatta in plakken en rooster goudbruin.
- 03Stap 3
Verdeel burrata over de warme crostini.
- 04Stap 4
Leg de achterham losjes erop zodat de structuur zichtbaar blijft.
- 05Stap 5
Schep geroosterde tomaat erop en druppel balsamico erover.
- 06Stap 6
Werk af met basilicum en zwarte peper en serveer direct.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al klaar om koud te serveren. Verwarm of bak het alleen wanneer de bereidingswijze bij dit product dat uitdrukkelijk aangeeft.
- Tip van Jan: Snijd vlees zo laat mogelijk. Zo blijft het warmer en verliest het minder vocht.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een borrelhap waarin charcuterie niet wordt weggegaard maar als kwaliteitsproduct wordt geserveerd.
Ingrediënten
- 150 g achterham
- 2 pizzabodems
- 200 g mozzarella
- 100 g crème fraîche
- 40 g Parmezaan
- 60 g rucola
- 1 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur 240–250 °C.
- 02Stap 2
Bestrijk de pizzabodems dun met crème fraîche en verdeel mozzarella en Parmezaan erover.
- 03Stap 3
Bak de pizza's tot de bodem krokant en de kaas gesmolten is.
- 04Stap 4
Leg de achterham pas na het bakken op de hete pizza zodat de delicate structuur behouden blijft.
- 05Stap 5
Voeg rucola toe en druppel olijfolie erover.
- 06Stap 6
Snijd direct en serveer.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al klaar om koud te serveren. Verwarm of bak het alleen wanneer de bereidingswijze bij dit product dat uitdrukkelijk aangeeft.
- Tip van Jan: Snijd vlees zo laat mogelijk. Zo blijft het warmer en verliest het minder vocht.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
De charcuterie gaat pas na de oven op de pizza en blijft daardoor zacht en aromatisch.
Asian Chicken Karaage
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 4 stuks karaage
- 400 ml tomatensaus
- 125 g mozzarella
- 40 g Parmezaan
- 1 bosje basilicum
- 1 el olie
- 300 g spaghetti
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat of ovenschaal.
- 02Stap 2
Leg de Asian Chicken Karaage los van elkaar in de schaal en bak eerst tot de korst stevig en krokant begint te worden.
- 03Stap 3
Lepel een dunne laag tomatensaus over de bovenzijde en verdeel mozzarella en Parmezaan erover.
- 04Stap 4
Bak verder tot de kaas goudbruin is en het product door en door heet en krokant is. Verwarm de kip alleen door en door; het product is al gegaard.
- 05Stap 5
Kook intussen de spaghetti beetgaar en meng met de resterende tomatensaus.
- 06Stap 6
Werk de Asian Chicken Karaage af met basilicum en serveer met de spaghetti.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al bereid. Verwarm het kort en heet genoeg om de buitenkant weer krokant te maken; extra marinade of kruiden zijn niet nodig.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Verwarm het gepaneerde of crispy product volgens de aangegeven bereidingswijze en houd de korst zo droog mogelijk voor het beste krokante resultaat.
- Tip van Jan: Kippendij blijft sappig bij iets langere garing en is daardoor sterk voor grill, stoof en oven.
- Volg voor het opwarmen de temperatuur- en bereidingsinformatie die bij het product staat.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Volwaardig ovengerecht; de krokante kip blijft herkenbaar als hoofdproduct.
Asian Chicken Katsu
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 4 stuks chicken katsu
- 400 ml tomatensaus
- 125 g mozzarella
- 40 g Parmezaan
- 1 bosje basilicum
- 1 el olie
- 300 g spaghetti
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat of ovenschaal.
- 02Stap 2
Leg de Asian Chicken Katsu los van elkaar in de schaal en bak eerst tot de korst stevig en krokant begint te worden.
- 03Stap 3
Lepel een dunne laag tomatensaus over de bovenzijde en verdeel mozzarella en Parmezaan erover.
- 04Stap 4
Bak verder tot de kaas goudbruin is en het product door en door heet en krokant is. Verwarm de kip alleen door en door; het product is al gegaard.
- 05Stap 5
Kook intussen de spaghetti beetgaar en meng met de resterende tomatensaus.
- 06Stap 6
Werk de Asian Chicken Katsu af met basilicum en serveer met de spaghetti.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al bereid. Verwarm het kort en heet genoeg om de buitenkant weer krokant te maken; extra marinade of kruiden zijn niet nodig.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Verwarm het gepaneerde of crispy product volgens de aangegeven bereidingswijze en houd de korst zo droog mogelijk voor het beste krokante resultaat.
- Tip van Jan: Kippendij blijft sappig bij iets langere garing en is daardoor sterk voor grill, stoof en oven.
- Volg voor het opwarmen de temperatuur- en bereidingsinformatie die bij het product staat.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Volwaardig ovengerecht; de krokante kip blijft herkenbaar als hoofdproduct.
Barbecue vleespakket 2 personen luxe
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 1 barbecue vleespakket
- 2 paprika's
- 2 courgettes
- 2 rode uien
- 600 g krieltjes
- 2 el olijfolie
- 1 schaal groene salade
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de krieltjes en groenten in de oven of op de barbecue.
- 02Stap 2
Sorteer de vleesonderdelen op benodigde garing en dikte.
- 03Stap 3
Bak of grill de onderdelen afzonderlijk in plaats van alles tegelijk in één pan.
- 04Stap 4
Gaar kippendij volledig tot 75 °C; gaar procureur, speklap en varkenshaas-saté tot 63–65 °C; bak de biefstuk naar wens, bijvoorbeeld 54–56 °C voor medium-rare.
- 05Stap 5
Laat alleen hele steakdelen rusten als dat relevant is; worst en kip worden direct na correcte garing geserveerd.
- 06Stap 6
Bouw de schotel op met geroosterde groente, krieltjes en salade.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Praktische manier om een gemengd pakket zonder verkeerde universele garing te serveren.
Barbecue vleespakket 2 personen standaard
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 1 barbecue vleespakket
- 2 paprika's
- 2 courgettes
- 2 rode uien
- 600 g krieltjes
- 2 el olijfolie
- 1 schaal groene salade
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de krieltjes en groenten in de oven of op de barbecue.
- 02Stap 2
Sorteer de vleesonderdelen op benodigde garing en dikte.
- 03Stap 3
Bak of grill de onderdelen afzonderlijk in plaats van alles tegelijk in één pan.
- 04Stap 4
Gaar procureur, speklap en varkenshaas-saté tot 63–65 °C en gaar de Duitse braadworst volledig in het thermische midden.
- 05Stap 5
Laat alleen hele steakdelen rusten als dat relevant is; worst en kip worden direct na correcte garing geserveerd.
- 06Stap 6
Bouw de schotel op met geroosterde groente, krieltjes en salade.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Praktische manier om een gemengd pakket zonder verkeerde universele garing te serveren.
BBQ braadworst
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 600 g braadworst
- 2 blikken witte bonen
- 400 g tomatenblokjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 60 g panko
- 30 g Parmezaan
- 1 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de reeds voorgegaarde braadworst kort rondom bruin en neem uit de pan.
- 02Stap 2
Fruit ui en knoflook, voeg tomaat en uitgelekte bonen toe en laat 10 minuten pruttelen.
- 03Stap 3
Leg de braadworst terug in de saus en verwarm nog 5–8 minuten zacht door.
- 04Stap 4
Meng panko met Parmezaan en een beetje olie en strooi over de pan of ovenschaal.
- 05Stap 5
Gratineer 5 minuten onder een hete grill tot de kruim goudbruin is.
- 06Stap 6
Controleer dat de braadworst door en door heet is en serveer direct.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al gegaard. Verwarm het gelijkmatig door en voeg geen extra marinade of kruiden toe tenzij het recept dat uitdrukkelijk vraagt.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Warm in de pan rustig en gelijkmatig door; gebruik alleen extra bakvet als het recept of product dat nodig heeft.
- Tip van Jan: Rookworst of reeds gegaarde worst hoeft niet opnieuw als rauwe worst te worden behandeld; volg het etiket en warm rustig door.
- Volg voor het opwarmen de temperatuur- en bereidingsinformatie die bij het product staat.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een rustieke éénpansmaaltijd met romige bonen en krokante bovenlaag.
BEEF HAMMER LIMOUSIN
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1 kg beef hammer
- 2 uien
- 2 wortels
- 400 g tomatenblokjes
- 120 g groene olijven
- 1 sinaasappel
- 300 ml bouillon
- 1 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de beef hammer in een braadpan rondom bruin en neem uit de pan.
- 02Stap 2
Bak ui en wortel 5 minuten zacht, voeg venkelzaad toe en laat kort geuren.
- 03Stap 3
Voeg tomaat, bouillon, een brede reep sinaasappelschil en het vlees toe.
- 04Stap 4
Dek af en gaar 2,5–3 uur in een oven van 150 °C tot het vlees zeer mals is.
- 05Stap 5
Voeg olijven de laatste 20 minuten toe en verwijder de sinaasappelschil.
- 06Stap 6
Laat de saus zonder deksel zo nodig iets inkoken en serveer met polenta of aardappelpuree.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Kies eerst de juiste techniek voor het product en pas daarna kruiden en saus aan. Een goed stuk vlees heeft meestal minder nodig dan u denkt.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Mediterrane stoof met frisse citrus en zilte olijf als tegenhanger voor rijk vlees.
Beenham rauw gepekeld
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg Beenham rauw gepekeld
- 600 g wortels
- 4 sjalotten
- 250 ml bouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 el olie
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de wortels met een beetje olie.
- 02Stap 2
Bak de Beenham rauw gepekeld rondom aan in een braadpan; leg daarna in een ovenschaal.
- 03Stap 3
Gaar in de oven tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten; gebruik tijd alleen als richtlijn.
- 04Stap 4
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u snijdt.
- 05Stap 5
Fruit sjalotten in de braadpan, blus met wijn en bouillon en kook tot jusdikte in.
- 06Stap 6
Monteer met boter en serveer met de geroosterde wortel.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Laat de aanwezige marinade of kruiding op het product zitten en volg die smaak als uitgangspunt. Dep een gemarineerd product niet droog alsof het naturel vlees is.
- Dit product is al gekruid of gemarineerd. Voeg geen tweede rub, marinade of automatische extra zoutlaag toe; zo blijft de bedoelde smaak in balans.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Blus de pan na het vlees voor een snelle jus en laat het vlees ondertussen rusten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg Beenham rauw gepekeld
- 1 knolselderij
- 500 g aardappelen
- 250 g paddenstoelen
- 250 ml bouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Kook knolselderij en aardappel samen gaar en pureer met room en een deel van de boter.
- 02Stap 2
Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin en houd apart.
- 03Stap 3
Gaar de Beenham rauw gepekeld in oven of braadpan tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten en laat daarna rusten.
- 04Stap 4
Deglaceer de braadpan met bouillon en kook in tot een krachtige jus.
- 05Stap 5
Snijd het vlees pas na rust en controleer de snijrichting.
- 06Stap 6
Serveer met puree, paddenstoelen en jus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Laat de aanwezige marinade of kruiding op het product zitten en volg die smaak als uitgangspunt. Dep een gemarineerd product niet droog alsof het naturel vlees is.
- Dit product is al gekruid of gemarineerd. Voeg geen tweede rub, marinade of automatische extra zoutlaag toe; zo blijft de bedoelde smaak in balans.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Kleur varkenshaas rondom en laat een dik stuk daarna rustiger doorgaren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
Boeren Beenham vers
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 200 g Boeren Beenham
- 2 flammkuchenbodems
- 150 g crème fraîche
- 1 rode ui
- 1 appel
- 80 g geraspte Gruyère
- bieslook
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 230 °C.
- 02Stap 2
Bestrijk de bodems dun met crème fraîche en verdeel rode ui en appel erover.
- 03Stap 3
Bestrooi licht met Gruyère en bak 8–10 minuten krokant.
- 04Stap 4
Leg de Boeren Beenham pas in de laatste 2 minuten of na het bakken erop, afhankelijk van hoe delicaat het gerookte product is.
- 05Stap 5
Snijd in punten.
- 06Stap 6
Werk af met bieslook en serveer direct.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al bereid en kan koud worden geserveerd of kort worden afgewerkt. Verwarm het alleen zo lang als nodig is voor de gekozen bereiding.
- Voeg niet automatisch extra zout, rub of marinade toe. De smaak die al in het product zit is het uitgangspunt.
- Warm of werk het reeds bereide product kort in de oven af; voorkom langdurig doorgaren en uitdrogen.
- Tip van Jan: Bij steaks en braadstukken helpt kort rusten om warmte en sappen te verdelen. Bij krokante of koude producten is rusten vaak juist niet nodig.
- Gebruik de temperatuur- en bereidingsinformatie bij het product als laatste controle voor het serveren.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Knapperig, romig en fris; gerookt vlees wordt niet onnodig doorgegaard.
Brisket Angus whole packer
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1 kg brisket
- 2 uien
- 2 wortels
- 400 g tomatenblokjes
- 120 g groene olijven
- 1 sinaasappel
- 300 ml bouillon
- 1 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de brisket in een braadpan rondom bruin en neem uit de pan.
- 02Stap 2
Bak ui en wortel 5 minuten zacht, voeg venkelzaad toe en laat kort geuren.
- 03Stap 3
Voeg tomaat, bouillon, een brede reep sinaasappelschil en het vlees toe.
- 04Stap 4
Dek af en gaar 2,5–3 uur in een oven van 150 °C tot het vlees zeer mals is.
- 05Stap 5
Voeg olijven de laatste 20 minuten toe en verwijder de sinaasappelschil.
- 06Stap 6
Laat de saus zonder deksel zo nodig iets inkoken en serveer met polenta of aardappelpuree.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Kies eerst de juiste techniek voor het product en pas daarna kruiden en saus aan. Een goed stuk vlees heeft meestal minder nodig dan u denkt.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Mediterrane stoof met frisse citrus en zilte olijf als tegenhanger voor rijk vlees.
Broeipoten
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 1,5 kg Broeipoten
- 2 uien
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 el tomatenpuree
- 3 liter koud water
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster botten en grof gesneden groente 45 minuten op 220 °C tot diepbruin.
- 02Stap 2
Voeg tomatenpuree de laatste 10 minuten toe en laat mee roosteren.
- 03Stap 3
Doe alles in een grote pan, voeg koud water, laurier en peper toe en breng langzaam tegen de kook aan.
- 04Stap 4
Schep schuim en vet aan de oppervlakte af en laat 5–8 uur zeer zacht trekken; niet hard koken.
- 05Stap 5
Zeef zonder te drukken en koel snel terug.
- 06Stap 6
Ontvet na afkoelen en gebruik als bouillon of basis voor jus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een echte basisbouillon met diepe braadsmaak.
Ingrediënten
- 1,5 kg Broeipoten
- 2 uien
- 2 wortels
- 1 stengel bleekselderij
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn
- 2,5 liter water
- 2 laurierblaadjes
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster botten en groente donkerbruin op 220 °C.
- 02Stap 2
Bak tomatenpuree de laatste 10 minuten mee.
- 03Stap 3
Blus de braadslede met rode wijn en schraap alle aanbaksels los.
- 04Stap 4
Doe botten, groente, wijn en water in een pan en laat 6 uur zeer zacht trekken.
- 05Stap 5
Zeef en kook de vloeistof daarna rustig in tot een krachtige, licht stroperige jusbasis.
- 06Stap 6
Koel snel terug en bewaar gekoeld of vries in porties in.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Kies eerst de juiste techniek voor het product en pas daarna kruiden en saus aan. Een goed stuk vlees heeft meestal minder nodig dan u denkt.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Professionele jusbasis voor sauzen en stoofgerechten.
Buikspek gerookt vers
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 200 g buikspek
- 2 flammkuchenbodems
- 150 g crème fraîche
- 1 rode ui
- 1 appel
- 80 g geraspte Gruyère
- bieslook
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 230 °C.
- 02Stap 2
Bestrijk de bodems dun met crème fraîche en verdeel rode ui en appel erover.
- 03Stap 3
Bestrooi licht met Gruyère en bak 8–10 minuten krokant.
- 04Stap 4
Leg de buikspek pas in de laatste 2 minuten of na het bakken erop, afhankelijk van hoe delicaat het gerookte product is.
- 05Stap 5
Snijd in punten.
- 06Stap 6
Werk af met bieslook en serveer direct.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al bereid en kan koud worden geserveerd of kort worden afgewerkt. Verwarm het alleen zo lang als nodig is voor de gekozen bereiding.
- Voeg niet automatisch extra zout, rub of marinade toe. De smaak die al in het product zit is het uitgangspunt.
- Warm of werk het reeds bereide product kort in de oven af; voorkom langdurig doorgaren en uitdrogen.
- Tip van Jan: Voor krokant zwoerd is een droge bovenkant essentieel. Houd saus en vocht tijdens het garen weg van het zwoerd.
- Gebruik de temperatuur- en bereidingsinformatie bij het product als laatste controle voor het serveren.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Knapperig, romig en fris; gerookt vlees wordt niet onnodig doorgegaard.
Buikspek met zwoerd
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1 kg buikspek
- 2 uien
- 2 wortels
- 400 g tomatenblokjes
- 120 g groene olijven
- 1 sinaasappel
- 300 ml bouillon
- 1 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de buikspek in een braadpan rondom bruin en neem uit de pan.
- 02Stap 2
Bak ui en wortel 5 minuten zacht, voeg venkelzaad toe en laat kort geuren.
- 03Stap 3
Voeg tomaat, bouillon, een brede reep sinaasappelschil en het vlees toe.
- 04Stap 4
Dek af en gaar 2,5–3 uur in een oven van 150 °C tot het vlees zeer mals is.
- 05Stap 5
Voeg olijven de laatste 20 minuten toe en verwijder de sinaasappelschil.
- 06Stap 6
Laat de saus zonder deksel zo nodig iets inkoken en serveer met polenta of aardappelpuree.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Voor krokant zwoerd is een droge bovenkant essentieel. Houd saus en vocht tijdens het garen weg van het zwoerd.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Mediterrane stoof met frisse citrus en zilte olijf als tegenhanger voor rijk vlees.
Buikspek zonder zwoerd
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1 kg buikspek
- 2 uien
- 2 wortels
- 400 g tomatenblokjes
- 120 g groene olijven
- 1 sinaasappel
- 300 ml bouillon
- 1 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de buikspek in een braadpan rondom bruin en neem uit de pan.
- 02Stap 2
Bak ui en wortel 5 minuten zacht, voeg venkelzaad toe en laat kort geuren.
- 03Stap 3
Voeg tomaat, bouillon, een brede reep sinaasappelschil en het vlees toe.
- 04Stap 4
Dek af en gaar 2,5–3 uur in een oven van 150 °C tot het vlees zeer mals is.
- 05Stap 5
Voeg olijven de laatste 20 minuten toe en verwijder de sinaasappelschil.
- 06Stap 6
Laat de saus zonder deksel zo nodig iets inkoken en serveer met polenta of aardappelpuree.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Voor krokant zwoerd is een droge bovenkant essentieel. Houd saus en vocht tijdens het garen weg van het zwoerd.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Mediterrane stoof met frisse citrus en zilte olijf als tegenhanger voor rijk vlees.
Chorizo Vela gesneden
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 150 g chorizo
- 1 ciabatta
- 250 g cherrytomaten
- 1 bol burrata
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico
- basilicum
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de tomaten 15 minuten op 200 °C met een beetje olijfolie.
- 02Stap 2
Snijd de ciabatta in plakken en rooster goudbruin.
- 03Stap 3
Verdeel burrata over de warme crostini.
- 04Stap 4
Leg de chorizo losjes erop zodat de structuur zichtbaar blijft.
- 05Stap 5
Schep geroosterde tomaat erop en druppel balsamico erover.
- 06Stap 6
Werk af met basilicum en zwarte peper en serveer direct.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al klaar om koud te serveren. Verwarm of bak het alleen wanneer de bereidingswijze bij dit product dat uitdrukkelijk aangeeft.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Tip van Jan: Charcuterie droogt snel uit zodra ze is aangesneden. Snijd alleen wat u direct nodig heeft.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een borrelhap waarin charcuterie niet wordt weggegaard maar als kwaliteitsproduct wordt geserveerd.
Ingrediënten
- 150 g chorizo
- 2 pizzabodems
- 200 g mozzarella
- 100 g crème fraîche
- 40 g Parmezaan
- 60 g rucola
- 1 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur 240–250 °C.
- 02Stap 2
Bestrijk de pizzabodems dun met crème fraîche en verdeel mozzarella en Parmezaan erover.
- 03Stap 3
Bak de pizza's tot de bodem krokant en de kaas gesmolten is.
- 04Stap 4
Leg de chorizo pas na het bakken op de hete pizza zodat de delicate structuur behouden blijft.
- 05Stap 5
Voeg rucola toe en druppel olijfolie erover.
- 06Stap 6
Snijd direct en serveer.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al klaar om koud te serveren. Verwarm of bak het alleen wanneer de bereidingswijze bij dit product dat uitdrukkelijk aangeeft.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Tip van Jan: Charcuterie droogt snel uit zodra ze is aangesneden. Snijd alleen wat u direct nodig heeft.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
De charcuterie gaat pas na de oven op de pizza en blijft daardoor zacht en aromatisch.
Cordon blue Kip 2 stuks
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 4 stuks cordon bleu
- 400 ml tomatensaus
- 125 g mozzarella
- 40 g Parmezaan
- 1 bosje basilicum
- 1 el olie
- 300 g spaghetti
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat of ovenschaal.
- 02Stap 2
Leg de Cordon blue Kip 2 stuks los van elkaar in de schaal en bak eerst tot de korst stevig en krokant begint te worden.
- 03Stap 3
Lepel een dunne laag tomatensaus over de bovenzijde en verdeel mozzarella en Parmezaan erover.
- 04Stap 4
Bak verder tot de kaas goudbruin is en de kip in het dikste stukje 75 °C bereikt.
- 05Stap 5
Kook intussen de spaghetti beetgaar en meng met de resterende tomatensaus.
- 06Stap 6
Werk de Cordon blue Kip 2 stuks af met basilicum en serveer met de spaghetti.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Houd de paneer- of crispylaag droog en intact. Voeg geen natte marinade toe en behandel dit product niet als een BBQ-steak.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Bak het gepaneerde/crispy product met voldoende ruimte en keer beheerst zodat de korst heel en krokant blijft.
- Tip van Jan: Kippendij blijft sappig bij iets langere garing en is daardoor sterk voor grill, stoof en oven.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Volwaardig ovengerecht; de krokante kip blijft herkenbaar als hoofdproduct.
Cordon blue varken
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 4 stuks cordon bleu
- 400 ml tomatensaus
- 125 g mozzarella
- 40 g Parmezaan
- 1 bosje basilicum
- 1 el olie
- 300 g spaghetti
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de cordon bleu kort goudbruin in een koekenpan; bij een rauw product hoeft de kern nog niet volledig gaar te zijn.
- 02Stap 2
Leg in een ovenschaal en lepel een dunne laag tomatensaus over elk stuk.
- 03Stap 3
Verdeel mozzarella en Parmezaan erover.
- 04Stap 4
Bak 12–15 minuten op 200 °C tot het rauwe product volledig gaar is of het reeds bereide product door en door heet is.
- 05Stap 5
Kook intussen de spaghetti beetgaar en meng met de resterende tomatensaus.
- 06Stap 6
Werk de schnitzels af met basilicum en serveer op of naast de spaghetti.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Houd de paneer- of crispylaag droog en intact. Voeg geen natte marinade toe en behandel dit product niet als een BBQ-steak.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Bak het gepaneerde/crispy product met voldoende ruimte en keer beheerst zodat de korst heel en krokant blijft.
- Tip van Jan: Stuur op de juiste kerntemperatuur en haal het vlees op tijd van de hittebron. Overgaren maakt malse delen snel droog.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Volwaardig Italiaans geïnspireerd ovengerecht, duidelijk anders dan pan of airfryer.
Cote de boeuf - Rib roast
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg côte de boeuf
- 600 g wortels
- 4 sjalotten
- 250 ml bouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 el olie
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de wortels met een beetje olie.
- 02Stap 2
Bak de côte de boeuf rondom aan in een braadpan; leg daarna in een ovenschaal.
- 03Stap 3
Gaar in de oven tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium; gebruik tijd alleen als richtlijn.
- 04Stap 4
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u snijdt.
- 05Stap 5
Fruit sjalotten in de braadpan, blus met wijn en bouillon en kook tot jusdikte in.
- 06Stap 6
Monteer met boter en serveer met de geroosterde wortel.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Kleur het vlees direct en gaar een dik bone-in stuk daarna rustiger indirect verder.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg côte de boeuf
- 1 knolselderij
- 500 g aardappelen
- 250 g paddenstoelen
- 250 ml bouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Kook knolselderij en aardappel samen gaar en pureer met room en een deel van de boter.
- 02Stap 2
Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin en houd apart.
- 03Stap 3
Gaar de côte de boeuf in oven of braadpan tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium en laat daarna rusten.
- 04Stap 4
Deglaceer de braadpan met bouillon en kook in tot een krachtige jus.
- 05Stap 5
Snijd het vlees pas na rust en controleer de snijrichting.
- 06Stap 6
Serveer met puree, paddenstoelen en jus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Snijd het vlees na rusten langs het bot los en trancheer daarna dwars op de vezel.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
Côte de boeuf-Rib Roast XXL
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg côte de boeuf
- 600 g wortels
- 4 sjalotten
- 250 ml bouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 el olie
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de wortels met een beetje olie.
- 02Stap 2
Bak de côte de boeuf rondom aan in een braadpan; leg daarna in een ovenschaal.
- 03Stap 3
Gaar in de oven tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium; gebruik tijd alleen als richtlijn.
- 04Stap 4
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u snijdt.
- 05Stap 5
Fruit sjalotten in de braadpan, blus met wijn en bouillon en kook tot jusdikte in.
- 06Stap 6
Monteer met boter en serveer met de geroosterde wortel.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Kleur het vlees direct en gaar een dik bone-in stuk daarna rustiger indirect verder.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg côte de boeuf
- 1 knolselderij
- 500 g aardappelen
- 250 g paddenstoelen
- 250 ml bouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Kook knolselderij en aardappel samen gaar en pureer met room en een deel van de boter.
- 02Stap 2
Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin en houd apart.
- 03Stap 3
Gaar de côte de boeuf in oven of braadpan tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium en laat daarna rusten.
- 04Stap 4
Deglaceer de braadpan met bouillon en kook in tot een krachtige jus.
- 05Stap 5
Snijd het vlees pas na rust en controleer de snijrichting.
- 06Stap 6
Serveer met puree, paddenstoelen en jus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Snijd het vlees na rusten langs het bot los en trancheer daarna dwars op de vezel.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
Crispy Kipburger
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 4 crispy kipburgers
- 4 burgerbroodjes
- 150 g coleslaw
- 4 el smoky burgersaus
- 4 plakken cheddar
- 4 augurken
- 1 rode ui
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 02Stap 2
Leg de crispy kipburgers vrij van elkaar op de plaat en bak ze volgens de productspecifieke gaartijd tot de korst krokant is en de burgers volledig heet zijn. Keer halverwege.
- 03Stap 3
Leg de cheddar de laatste 1–2 minuten op de burgers en laat smelten.
- 04Stap 4
Rooster de broodjes kort apart en snijd augurk en rode ui dun.
- 05Stap 5
Verdeel de coleslaw over de broodjes en leg de crispy kipburger erop.
- 06Stap 6
Werk af met smoky saus, augurk en rode ui en serveer direct.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al bereid. Verwarm het kort en heet genoeg om de buitenkant weer krokant te maken; extra marinade of kruiden zijn niet nodig.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Verwarm het gepaneerde of crispy product volgens de aangegeven bereidingswijze en houd de korst zo droog mogelijk voor het beste krokante resultaat.
- Tip van Jan: Kippendij blijft sappig bij iets langere garing en is daardoor sterk voor grill, stoof en oven.
- Volg voor het opwarmen de temperatuur- en bereidingsinformatie die bij het product staat.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
De koele coleslaw contrasteert met de hete krokante burger.
Duitse braadworst
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 600 g braadworst
- 2 blikken witte bonen
- 400 g tomatenblokjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 60 g panko
- 30 g Parmezaan
- 1 el olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de braadworst rondom bruin maar nog niet volledig gaar; neem uit de pan.
- 02Stap 2
Fruit ui en knoflook, voeg tomaat en uitgelekte bonen toe en laat 10 minuten pruttelen.
- 03Stap 3
Leg de worst terug in de saus en gaar 10–15 minuten zacht door.
- 04Stap 4
Meng panko met Parmezaan en een beetje olie en strooi over de pan of ovenschaal.
- 05Stap 5
Gratineer 5 minuten onder een hete grill tot de kruim goudbruin is.
- 06Stap 6
Controleer de worst op volledige garing en serveer.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Dit product heeft al een eigen kruiding of smaakopbouw. Voeg daarom niet automatisch extra rub, marinade of kruidenmix toe.
- Gaar worst op beheerste hitte en keer regelmatig. Prik de darm niet onnodig door; daarmee verlies je sap en vet. Controleer voor het serveren of de worst goed gaar en door en door warm is.
- Tip van Jan: Bij een dikke worst is kleur van buiten niet genoeg om garing te beoordelen.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een rustieke éénpansmaaltijd met romige bonen en krokante bovenlaag.
Duo biefstuk varkenshaas
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 1 varkenshaas
- 2 paprika's
- 2 courgettes
- 2 rode uien
- 600 g krieltjes
- 2 el olijfolie
- 1 schaal groene salade
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de krieltjes en groenten in de oven of op de barbecue.
- 02Stap 2
Sorteer de vleesonderdelen op benodigde garing en dikte.
- 03Stap 3
Bak of grill de onderdelen afzonderlijk in plaats van alles tegelijk in één pan.
- 04Stap 4
Bak de Ierse biefstuk naar wens, bijvoorbeeld 54–56 °C voor medium-rare; gaar de varkenshaas tot 63–65 °C en laat beide delen daarna afzonderlijk rusten.
- 05Stap 5
Laat alleen hele steakdelen rusten als dat relevant is; worst en kip worden direct na correcte garing geserveerd.
- 06Stap 6
Bouw de schotel op met geroosterde groente, krieltjes en salade.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Bij dikke kabeljauw- of zalmstukken geeft een thermometer meer zekerheid dan alleen vlokken bekijken.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Praktische manier om een gemengd pakket zonder verkeerde universele garing te serveren.
Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve
3 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve
- 600 g wortels
- 4 sjalotten
- 250 ml bouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 el olie
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de wortels met een beetje olie.
- 02Stap 2
Bak de Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve rondom aan in een braadpan; leg daarna in een ovenschaal.
- 03Stap 3
Gaar in de oven tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten; gebruik tijd alleen als richtlijn.
- 04Stap 4
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u snijdt.
- 05Stap 5
Fruit sjalotten in de braadpan, blus met wijn en bouillon en kook tot jusdikte in.
- 06Stap 6
Monteer met boter en serveer met de geroosterde wortel.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Blus de pan na het vlees voor een snelle jus en laat het vlees ondertussen rusten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een klassieke braadbereiding met kerntemperatuur als leidende controle.
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve
- 1 bos peterselie
- 2 el kappertjes
- 1 teen knoflook
- 1 el Dijonmosterd
- 2 el wittewijnazijn
- 70 ml olijfolie
Bereiding
- 01Stap 1
Maak de barbecue gereed met een indirecte zone rond 160–180 °C.
- 02Stap 2
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie.
- 03Stap 3
Gaar de Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve indirect met gesloten deksel tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten bijna is bereikt.
- 04Stap 4
Geef het vlees daarna kort kleur boven directe hitte.
- 05Stap 5
Laat 15 minuten rusten.
- 06Stap 6
Laat 10–15 minuten rusten en snijd daarna in gelijkmatige plakken.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Stuur op de juiste kerntemperatuur en haal het vlees op tijd van de hittebron. Overgaren maakt malse delen snel droog.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Barbecuebereiding met gecontroleerde indirecte hitte en een frisse saus aan tafel.
Ingrediënten
- ca. 1,2 kg Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve
- 1 knolselderij
- 500 g aardappelen
- 250 g paddenstoelen
- 250 ml bouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Kook knolselderij en aardappel samen gaar en pureer met room en een deel van de boter.
- 02Stap 2
Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin en houd apart.
- 03Stap 3
Gaar de Duroc Varkensribroast - Heyde Hoeve in oven of braadpan tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten en laat daarna rusten.
- 04Stap 4
Deglaceer de braadpan met bouillon en kook in tot een krachtige jus.
- 05Stap 5
Snijd het vlees pas na rust en controleer de snijrichting.
- 06Stap 6
Serveer met puree, paddenstoelen en jus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Kleur varkenshaas rondom en laat een dik stuk daarna rustiger doorgaren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
Fakkelbrood ® Kip Teriyaki
1 recept beschikbaar
Ingrediënten
- 8 Fakkelbrood ® Kip Teriyaki
- 4 flatbreads
- 2 paprika’s
- 1 rode ui
- 150 g yoghurt
- 1 citroen
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 190 °C.
- 02Stap 2
Rooster paprika en ui 10 minuten.
- 03Stap 3
Leg de spiesen erbij en verwarm kort tot door en door warm; voorkom uitdrogen.
- 04Stap 4
Verwarm de flatbreads de laatste minuten mee.
- 05Stap 5
Serveer met yoghurt en citroen.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Dit product is al gegaard. Verwarm het gelijkmatig door en voeg geen extra marinade of kruiden toe tenzij het recept dat uitdrukkelijk vraagt.
- Voeg niet automatisch extra zout, rub of marinade toe. De smaak die al in het product zit is het uitgangspunt.
- Warm in de oven gelijkmatig door en voorkom onnodig uitdrogen. Haal het product uit de oven zodra het goed is opgewarmd.
- Tip van Jan: Kippendij blijft sappig bij iets langere garing en is daardoor sterk voor grill, stoof en oven.
- Volg voor het opwarmen de temperatuur- en bereidingsinformatie die bij het product staat.
Volg voor opwarmen, bewaren en serveren de aanwijzingen bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een eenvoudige regeneratieroute voor reeds gegaarde spiesen.