Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk
3 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukken
- 2 sjalotten
- 200 ml rode wijn
- 200 ml wildfond
- 6 jeneverbessen
- 30 g koude boter
- 1 takje tijm
- zout en zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Laat de hertenbiefstukken kort op temperatuur komen en dep alleen zichtbaar vocht weg.
- 02Stap 2
Kneus de jeneverbessen. Bak de hertenbiefstukken in een hete pan kort rondom bruin en gaar ze tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium zonder ze uit te drogen.
- 03Stap 3
Neem het vlees uit de pan en laat het rusten.
- 04Stap 4
Fruit de sjalot in dezelfde pan, voeg tijm, jeneverbessen en rode wijn toe en laat stevig inkoken.
- 05Stap 5
Voeg wildfond toe en kook opnieuw in tot een krachtige jus.
- 06Stap 6
Monteer van het vuur af met koude boter en serveer de jus bij de hertenbiefstuk.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Voeg boter en aromaten uit het recept pas na de eerste korstfase toe en lepel het schuimende bakvet kort over het vlees; zo blijven de aromaten frisser en verbranden ze minder snel.
- Tip van Jan: Laat vis in de pan eerst een korst vormen voordat u probeert te keren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Klassieke wildsmaken zonder het magere vlees te overgaren.
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukken
- 1 kleine knolselderij
- 500 g kruimige aardappelen
- 250 g gemengde paddenstoelen
- 40 g boter
- 100 ml melk
- 1 el olie
- tijm
- zout en peper
Bereiding
- 01Stap 1
Kook knolselderij en aardappel gaar en stamp met melk en boter tot puree.
- 02Stap 2
Bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin en houd warm.
- 03Stap 3
Kruid de hertenbiefstukken en bak ze kort in een hete pan tot de gewenste 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium.
- 04Stap 4
Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
- 05Stap 5
Warm de puree rustig door en proef op zout.
- 06Stap 6
Serveer hertenbiefstuk met puree, paddenstoelen en tijm.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Voeg boter en aromaten uit het recept pas na de eerste korstfase toe en lepel het schuimende bakvet kort over het vlees; zo blijven de aromaten frisser en verbranden ze minder snel.
- Tip van Jan: Laat vis in de pan eerst een korst vormen voordat u probeert te keren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Past bij de magere structuur en uitgesproken wildsmaak.
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukken
- 500 g rode kool
- 2 appels
- 150 ml wildfond
- 100 ml rode wijn
- 25 g boter
- 1 el olie
- 1 tl koekkruiden
- zout en peper
Bereiding
- 01Stap 1
Stoof rode kool met appel en koekkruiden rustig gaar.
- 02Stap 2
Kook rode wijn en wildfond in tot een glanzende jus.
- 03Stap 3
Bak de hertenbiefstukken kort en heet zodat ze mooi kleuren zonder uit te drogen.
- 04Stap 4
Laat het vlees rusten.
- 05Stap 5
Monteer de jus met boter.
- 06Stap 6
Serveer de hertenbiefstuk met rode kool en jus.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Voeg boter en aromaten uit het recept pas na de eerste korstfase toe en lepel het schuimende bakvet kort over het vlees; zo blijven de aromaten frisser en verbranden ze minder snel.
- Tip van Jan: Laat vis in de pan eerst een korst vormen voordat u probeert te keren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een winterse combinatie die bij hert past.