Côte de boeuf-Rib Roast XXL

Côte de boeuf – Grasgevoerde Rib Roast

Royale côte de boeuf van grasgevoerde runderen, geselecteerd op mooie marmering en met het ribbeen eraan voor een indrukwekkende bereiding op BBQ, grill of in de oven.

Deze rib roast, ook bekend als côte de boeuf, is een prachtig stuk rundvlees uit het ribgedeelte. Het vlees is afkomstig van grasgevoerde runderen en wordt geselecteerd op de kwaliteit en marmering van het vlees.

De fijne vetdooradering smelt gedeeltelijk tijdens de bereiding en draagt bij aan de sappigheid, malsheid en karakteristieke rundvleessmaak. Door het formaat en het aanwezige ribbeen is dit bij uitstek een stuk vlees om rustig te garen en vervolgens krachtig af te grillen.

Productinformatie

• Product: rib roast / côte de boeuf

• Vleessoort: rundvlees

• Voeding runderen: grasgevoerd

• Hoeveelheid: diverse gewichten

• Leveringsconditie: diepvries

• Bewaaradvies: na ontdooien gekoeld bewaren bij maximaal 4°C

Wat is een rib roast?

Een rib roast wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund. Uit hetzelfde gedeelte worden ook ribeye, côte de boeuf en tomahawk gesneden. Het verschil zit voornamelijk in de manier waarop het vlees wordt geportioneerd en hoeveel van het ribbeen eraan blijft zitten.

Bij deze côte de boeuf blijft een gedeelte van het ribbeen aan het vlees. Dat geeft het stuk zijn robuuste uitstraling en maakt het bijzonder geschikt voor een mooie presentatie aan tafel.

Côte de boeuf, ribeye en tomahawk

Deze drie populaire rundvleessnitten zijn nauw aan elkaar verwant.

Ribeye wordt zonder ribbeen gesneden en staat bekend om zijn marmering en malse structuur.

Côte de boeuf is een royale ribsteak waarbij een gedeelte van het ribbeen aan het vlees blijft.

Tomahawk komt eveneens uit het ribgedeelte, maar wordt gesneden met het karakteristieke lange ribbeen.

De côte de boeuf zit daarmee qua presentatie mooi tussen ribeye en tomahawk in: het voordeel van vlees aan het bot, zonder het extreem lange been van een tomahawk.

Rib roast van grasgevoerde runderen

Het rundvlees voor deze rib roast is afkomstig van grasgevoerde runderen. Dat is een onderscheidend kenmerk van dit product en draagt bij aan het eigen karakter van het vlees.

Bij de selectie kijken we bovendien naar de marmering. Deze vetdooradering is bij een dik stuk rundvlees belangrijk voor de sappigheid en smaak tijdens het bereiden.

Côte de boeuf bereiden op de BBQ

Een dikke côte de boeuf vraagt om een andere aanpak dan een dunne steak. Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 110–130°C.

Laat het vlees rustig indirect garen richting de gewenste kerntemperatuur. Haal het vervolgens kort van de BBQ en zorg voor een zeer hete directe grillzone.

Gril de côte de boeuf daarna kort en krachtig aan beide zijden. Hierdoor ontstaat een mooie geroosterde buitenkant terwijl u controle houdt over de garing van de kern.

Rib roast bereiden in de oven

Laat de rib roast volledig ontdooien in de koelkast. Haal het vlees voor bereiding uit de verpakking, dep het droog en breng het op smaak met zout en eventueel versgemalen peper.

Braad het vlees rondom aan in een hete pan en laat het vervolgens in een oven van ongeveer 120–140°C rustig doorgaren.

Gebruik voor een stuk vlees van dit formaat bij voorkeur een kernthermometer in plaats van uitsluitend op bereidingstijd te werken.

Kerntemperatuur côte de boeuf

Gebruik als praktische richtlijn:

• Medium-rare: circa 52–54°C eindtemperatuur

• Medium: circa 55–58°C eindtemperatuur

Haal het vlees iets vóór de gewenste eindtemperatuur van de warmtebron, omdat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog enkele graden kan oplopen.

Laat de côte de boeuf na bereiding ongeveer 5–10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Tip van de slager

Geef een dikke rib roast de tijd en werk op kerntemperatuur. Gaar het vlees eerst rustig en geef het pas aan het einde veel directe hitte. Zo bouwt u een mooie geroosterde korst op zonder de buitenste lagen onnodig ver door te garen.

Snijd na het rusten eerst het vlees langs het ribbeen los en snijd het daarna dwars op de draad in royale plakken. Serveer het bot mee op de plank voor een indrukwekkende presentatie.