Ierse Côte de boeuf – Rib Roast

Royale Ierse rib roast van grasgevoerde runderen, prachtig gemarmerd en met het ribbeen eraan voor een indrukwekkend stuk rundvlees van BBQ, grill of oven.

Hoeveelheid: diverse gewichten, vanaf ca. 400 g per stuk
Herkomst: Ierland
Voeding: grasgevoerd
Vleessoort: rundvlees
Leveringsconditie: diepvries
Bewaaradvies: na ontdooien gekoeld bewaren bij maximaal 4°C

Wat is een rib roast – côte de boeuf?

Een rib roast, ook wel côte de boeuf genoemd, wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund. Uit hetzelfde gedeelte wordt ook ribeye gesneden, maar bij de côte de boeuf blijft het kenmerkende ribbeen aan het vlees.

Deze Ierse côte de boeuf is afkomstig van grasgevoerde runderen en kenmerkt zich door een mooie vetdooradering. Tijdens de bereiding smelt een deel van dit vet, wat bijdraagt aan de sappigheid en het karakter van het vlees.

Door de dikte van de steak en het aanwezige bot is een rib roast bij uitstek geschikt om rustig op temperatuur te brengen en vervolgens krachtig af te grillen.

Ierse côte de boeuf van grasgevoerde runderen

Ierland kent door zijn milde klimaat en uitgestrekte graslanden een sterke traditie in rundvlees. Voor deze rib roast gebruiken we Iers rundvlees van grasgevoerde runderen.

De combinatie van de ribsnit, het bot en de natuurlijke marmering maakt deze côte de boeuf een prachtige keuze voor wie thuis een royale steak wil bereiden.

Côte de boeuf, ribeye en tomahawk

Deze drie steaks worden uit hetzelfde ribgedeelte van het rund gesneden, maar verschillen in de manier waarop het bot wordt uitgesneden.

Ribeye wordt zonder ribbeen gesneden.

Côte de boeuf / rib roast heeft een gedeelte van het ribbeen aan de steak en combineert daardoor een robuuste presentatie met een praktisch formaat.

Tomahawk is eveneens een ribsteak, maar wordt herkenbaar gesneden met een extra lang ribbeen.

Côte de boeuf bereiden op de BBQ

Laat de rib roast volledig ontdooien in de koelkast. Haal het vlees voor de bereiding uit de verpakking, dep het droog en breng het op smaak met zout en eventueel versgemalen peper.

Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 110–130°C. Leg de côte de boeuf aan de indirecte zijde en laat het vlees rustig richting de gewenste kerntemperatuur garen.

Wanneer het vlees bijna op temperatuur is, maakt u de BBQ goed heet. Grill de côte de boeuf vervolgens kort en krachtig aan beide zijden voor een mooi geroosterde korst.

Gebruik bij een dikke rib roast altijd een kernthermometer. Voor medium-rare kunt u als richtlijn uitgaan van een uiteindelijke kerntemperatuur van ongeveer 52–54°C.

Laat het vlees na bereiding 5–10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Côte de boeuf bereiden in de oven

Geen BBQ? Ook in de oven komt deze Ierse rib roast uitstekend tot zijn recht.

Braad het vlees eerst kort rondom aan in een hete pan. Plaats het vervolgens in een voorverwarmde oven van ongeveer 120–140°C en laat het rustig doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur.

Laat de côte de boeuf na het garen rusten. Snijd het vlees vervolgens langs het bot los en daarna dwars op de draad in royale plakken.

Tip van de slager

Een mooie rib roast vraagt vooral om controle, niet om haast. Gaar het vlees eerst rustig richting de gewenste kerntemperatuur en geef het pas aan het einde veel directe hitte. Zo krijgt u een krachtige geroosterde buitenkant terwijl de binnenzijde mooi gelijkmatig rosé blijft.

Receptidee: Côte de boeuf met ratatouillewaaier

De volle rundvleessmaak van côte de boeuf combineert uitstekend met geroosterde mediterrane groenten. Serveer de rib roast in royale plakken met een waaier van courgette, aubergine, tomaat en paprika, afgewerkt met verse kruiden.

Waarom bestellen bij Internetslagerij.nl?

Bij Internetslagerij.nl bestelt u deze Ierse côte de boeuf in verschillende gewichten. Het vlees wordt diepgevroren geleverd, zodat u het eenvoudig kunt bewaren en zelf het juiste moment voor bereiding kunt kiezen.

Van een côte de boeuf voor twee personen tot een royaal stuk voor een uitgebreid BBQ-moment: kies het gewenste gewicht en bereid thuis een indrukwekkend stuk Iers rundvlees.