Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Hertenpoulet
Hertenpoulet
3 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 1 kg hertenpoulet
- 2 uien
- 2 wortels
- 300 g paddenstoelen
- 500 ml rode wijn
- 400 ml wildfond
- 8 jeneverbessen
- 2 laurierbladen
- 2 takjes tijm
- 2 el olie
- 30 g boter
Bereiding
- 01Stap 1
Dep alleen zichtbaar vocht van de hertenpoulet en bak het vlees in porties donkerbruin.
- 02Stap 2
Bak ui en wortel in dezelfde pan.
- 03Stap 3
Voeg jeneverbessen, laurier en tijm toe en blus met rode wijn.
- 04Stap 4
Voeg wildfond en het vlees toe en laat zacht stoven.
- 05Stap 5
Voeg de paddenstoelen in het laatste deel toe.
- 06Stap 6
Controleer niet alleen de tijd: het vlees is klaar wanneer de blokken zonder veel weerstand zacht zijn.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Snijd stoofvlees alleen kleiner als het recept dat nodig heeft en houd de stukken zoveel mogelijk gelijk van formaat, zodat ze gelijkmatig garen.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Borst van fazant is mager. Gebruik gecontroleerde garing en een passende saus of boter voor sappigheid.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Klassieke stoofroute voor rauwe hertenpoulet.
Ingrediënten
- 1 kg hertenpoulet
- 2 uien
- 330 ml donker bier
- 400 ml wildfond
- 2 laurierbladen
- 5 jeneverbessen
- 2 plakken ontbijtkoek
- 2 el olie
- 30 g boter
- zout en peper
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de hertenpoulet in porties stevig bruin.
- 02Stap 2
Fruit de uien in de braadpan.
- 03Stap 3
Blus met donker bier en voeg wildfond, laurier en jeneverbessen toe.
- 04Stap 4
Doe het vlees terug en laat zacht stoven tot het mals is.
- 05Stap 5
Verkruimel de ontbijtkoek in de saus en laat binden.
- 06Stap 6
Proef en serveer wanneer het vlees vorkmals is.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Snijd stoofvlees alleen kleiner als het recept dat nodig heeft en houd de stukken zoveel mogelijk gelijk van formaat, zodat ze gelijkmatig garen.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Borst van fazant is mager. Gebruik gecontroleerde garing en een passende saus of boter voor sappigheid.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Donker bier en specerijen passen goed bij hertenstoof.
Ingrediënten
- 1 kg hertenpoulet
- 300 g knolselderij
- 150 g zilveruitjes
- 400 ml wildfond
- 200 ml rode wijn
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 2 el olie
- 30 g boter
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de hertenpoulet in porties rondom bruin.
- 02Stap 2
Bak knolselderij kort mee.
- 03Stap 3
Blus met rode wijn en voeg wildfond, tijm en laurier toe.
- 04Stap 4
Laat zacht stoven tot het vlees mals begint te worden.
- 05Stap 5
Voeg de zilveruitjes toe en stoof verder tot alles gaar is.
- 06Stap 6
Verwijder laurier en serveer met aardappelpuree.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Snijd stoofvlees alleen kleiner als het recept dat nodig heeft en houd de stukken zoveel mogelijk gelijk van formaat, zodat ze gelijkmatig garen.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Een kort gebakken wildfilet of medaillon profiteert van korte rust; stoofstukken juist van lange zachte garing.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een zachte wildragout waarbij malsheid het eindpunt bepaalt.