HET RECEPTENBOEK VAN JAN
Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
KIES JE RECEPT
Resultaten voor Kipdijfiletrollade
RECEPTEN & INSPIRATIE
Kipdijfiletrollade
1 recept beschikbaar
Kipdijfiletrollade indirect van de barbecue met citroen-kruidenjusOpen →PRIME BEREIDINGSADVIES BEWAREN & THT SERVEREN
Ingrediënten
- 1 Kipdijfiletrollade
- 1 el olie
- 1 citroen
- 1 bos peterselie
- 1 teen knoflook
- 150 ml kippenbouillon
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Maak de barbecue gereed voor indirecte hitte rond 180 °C.
- 02Stap 2
Wrijf de rollade licht in met olie, peper en zout.
- 03Stap 3
Gaar indirect met gesloten deksel tot 75 °C in het dikste deel.
- 04Stap 4
Laat 10 minuten rusten.
- 05Stap 5
Meng fijngehakte peterselie, knoflook en citroen met een beetje warme bouillon tot een lichte jus.
- 06Stap 6
Snijd de rollade en serveer met de kruidenjus.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Tropical Mango gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Zodra de veilige kern is bereikt, van de hitte af. Extra minuten maken borstfilet vooral droger.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Indirecte barbecuebereiding houdt een rollade gelijkmatig sappig.