Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
Resultaten voor Iberico ribfingers
Iberico ribfingers
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ca. 1,5 kg rib fingers
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el zout
- 1 el fijngemalen koffie
- 1 tl knoflookpoeder
- 200 ml runderbouillon
- rookhout naar keuze
Bereiding
- 01Stap 1
Maak smoker of barbecue gereed voor 120–130 °C indirecte hitte.
- 02Stap 2
Meng peper, zout, koffie en knoflookpoeder en verdeel gelijkmatig over het vlees.
- 03Stap 3
Rook de rib fingers tot een donkere bark ontstaat; houd de temperatuur stabiel en open de barbecue zo weinig mogelijk.
- 04Stap 4
Wanneer de bark vast zit, kunt u het vlees losjes in butcher paper wikkelen met een scheut bouillon.
- 05Stap 5
Gaar verder tot het bindweefsel volledig zacht is en een prikker vrijwel zonder weerstand in het vlees gaat.
- 06Stap 6
Laat minimaal 30 minuten rusten voordat u tussen of langs de botten snijdt.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Werk bij rauwe ribs hoofdzakelijk met indirecte, beheerste BBQ-hitte en gebruik directe hitte alleen kort voor kleur of aflakken wanneer het recept dat vraagt; voorkom dat suikerrijke glaze verbrandt.
- Tip van Jan: Stuur op de juiste kerntemperatuur en haal het vlees op tijd van de hittebron. Overgaren maakt malse delen snel droog.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Diepe rundsmaak, rook en peper zonder zoete saus.
Ingrediënten
- ca. 1,5 kg rib fingers
- 500 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 wortels
- 2 uien
- 200 g zilveruitjes
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de rib fingers rondom diepbruin in een zware braadpan.
- 02Stap 2
Bak ui en wortel, voeg tomatenpuree toe en laat een minuut karamelliseren.
- 03Stap 3
Blus met rode wijn en kook tot ongeveer de helft in; voeg bouillon en laurier toe.
- 04Stap 4
Gaar afgedekt 3–4 uur in een oven van 150 °C tot het vlees boterzacht is.
- 05Stap 5
Voeg de zilveruitjes in het laatste halfuur toe.
- 06Stap 6
Neem het vlees uit de saus, ontvet zo nodig en kook de saus tot een glanzende jus.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gaar ribs rustig in de oven en beoordeel zowel malsheid als gaarheid; een vaste tijd alleen is onvoldoende.
- Tip van Jan: Stuur op de juiste kerntemperatuur en haal het vlees op tijd van de hittebron. Overgaren maakt malse delen snel droog.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Een klassieke braise die short ribs verandert in zacht, rijk stoofvlees.