HET RECEPTENBOEK VAN JAN
Recepten & inspiratie
Kies je product en open het recept direct op deze pagina.
KIES JE RECEPT
Resultaten voor Eendenlever foie gras de Canard
RECEPTEN & INSPIRATIE
Eendenlever foie gras de Canard
1 recept beschikbaar
Gebakken eendenlever met appel en briocheOpen →PRIME BEREIDINGSADVIES BEWAREN & THT SERVEREN
Ingrediënten
- 400 g eendenlever
- 4 dikke plakken brioche
- 2 friszure appels
- 1 el suiker
- 1 el appelazijn
- peper en zout
Bereiding
- 01Stap 1
Snijd de lever in dikke plakken en houd gekoeld tot vlak voor het bakken.
- 02Stap 2
Bak de appel in een droge pan, voeg suiker toe en laat licht karamelliseren; blus met appelazijn.
- 03Stap 3
Rooster de brioche goudbruin.
- 04Stap 4
Bak de lever in een zeer hete, droge pan kort aan beide zijden; giet overtollig vet tussendoor af.
- 05Stap 5
Laat 1 minuut rusten en kruid pas vlak voor serveren.
- 06Stap 6
Serveer op brioche met de warme appel.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Tip van Jan: Kleur in de pan en laat een dikke filet gecontroleerd in de oven doorgaren.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
20 min