Wat is ribeye?

Ribeye is een malse steak uit de fijne rib van het rund, het deel tussen de nek en de lendenen. De naam verwijst naar het oog van vet, het “eye”, dat in het midden van het vlees zit. Dat vet smelt tijdens het bakken en geeft de ribeye zijn volle, sappige smaak. Daarmee is het een van de smaakvolste steaks die er is.

Onze ribeye-varianten

We bieden ribeye in verschillende rassen en formaten, zodat u voor elke gelegenheid de juiste steak vindt.

Hereford ribeye

Onze Hereford-ribeye is de toegankelijke klassieker: mooi gemarmerd, botermals en met een volle rundsmaak. Het Hereford-rund staat bekend om zijn fijne vetdooradering, waardoor het vlees ook bij een korte bereiding sappig blijft. U koopt de Hereford als losse steak van 200 tot 400 gram of als heel stuk om zelf op dikte te snijden.

Holstein dry aged

Voor de echte liefhebber snijden we ribeye van Holstein-rund die we dry aged laten rijpen. Dry aged betekent dat het vlees enkele weken droog rijpt aan de lucht. Het verliest daarbij vocht en de smaak concentreert zich tot een dieper, bijna nootachtig aroma.

Kalfsribeye rosé

De kalfsribeye is de fijnere, lichtere variant. Kalfsvlees is van nature malser en milder van smaak en komt het mooist tot zijn recht als u het rosé bereidt, dus met een roze kern. Een aanrader voor wie van een subtiele steak houdt.

Tomahawk en côte de boeuf

Zoekt u een echt pronkstuk voor op tafel, dan zijn de tomahawk en de côte de boeuf de grote broers van de ribeye. Het is in feite dezelfde spier, maar dan met het ribbenbot er nog aan. Dat bot geeft extra smaak en maakt indruk op uw gasten. Ideaal om te delen.

Ribeye uit het buitenland

Naast Nederlandse rassen bieden wij ribeye uit binnen- en buitenland aan: Iers grasgevoerd rund, Australisch graangevoerd vlees en Japanse Wagyu. Zo vindt u voor elke gelegenheid en elk budget de juiste steak. Alles komt bij ons binnen als A-kwaliteit en wordt vers voor u gesneden.

Kies uw favoriete ribeye en leg hem in de winkelwagen. Bestelt u voor 10.00 uur, dan bezorgen wij morgen gekoeld.

Ribeye bakken en grillen

Een goede ribeye vraagt weinig. Haal het vlees een half uur voor het bakken uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur komt, en bestrooi het met wat zout en peper. Voor de rest geldt: less is more.

In de pan

Verhit een koekenpan flink en bak de ribeye in wat boter 3 tot 4 minuten aan iedere kant, afhankelijk van de dikte. Laat het vlees daarna een paar minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich mooi verdelen. Zo snijdt u een sappige steak aan.

Op de barbecue

Op de BBQ gaat het net even anders. Gril de ribeye op ongeveer 230 graden, zo’n 5 minuten aan de ene en 3 minuten aan de andere kant. Stuur voor het beste resultaat op de kerntemperatuur:

• Rare: een kerntemperatuur van 52 graden
• Medium rare: een kerntemperatuur van 56 graden

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Bestel uw ribeye vers gesneden en begin dit weekend.

Ribeye kopen→

Ribeye of entrecote

Ribeye en entrecote worden vaak verward, en dat is niet gek: ze liggen naast elkaar in het rund. Het verschil zit in het vet. De ribeye heeft dat kenmerkende oog van vet in het midden, wat hem sappiger en voller van smaak maakt. De entrecote is iets magerder en steviger van beet. Houdt u van een royale, sappige steak, dan is de ribeye uw keuze.

Veelgestelde vragen

Hoelang moet u een ribeye bakken?

Bak een ribeye van gemiddelde dikte 3 tot 4 minuten aan iedere kant in een hete pan. Voor een dikker stuk of op de barbecue rekent u iets langer. Laat het vlees na het bakken altijd een paar minuten rusten onder folie.

Hoeveel kost 1 kg ribeye?

De kiloprijs hangt af van het ras en de rijping. Voor een Hereford-ribeye rekent u op ongeveer € 33 per kilo, terwijl dry aged en Wagyu in een hoger segment vallen. De actuele prijs staat bij elk product vermeld.

Wat is het verschil tussen ribeye en biefstuk?

Biefstuk is een verzamelnaam voor mager, mals rundvlees uit de haas of de bil. Ribeye komt uit de fijne rib en heeft meer vet, waardoor hij sappiger en voller van smaak is. Biefstuk is dus magerder, ribeye smaakvoller.

Waarom is ribeye duur?

Ribeye komt uit een klein, edel deel van het rund waar maar een beperkte hoeveelheid van is. De vetdooradering die de smaak bepaalt, ontstaat alleen bij goed gehouden runderen en soms pas na weken rijping. Die kwaliteit en schaarste bepalen de prijs.

Wat is malser, biefstuk of ribeye?

Beide zijn mals, maar op een andere manier. Biefstuk is fijn van structuur en mager. Ribeye is malser in de beleving door het vet dat tijdens het bakken smelt en het vlees smeuïg maakt. Voor de meeste liefhebbers wint de ribeye het op sappigheid.

Wat is de beste ribeye?

Dat hangt af van uw smaak. Voor een volle, herkenbare rundsmaak is de Hereford een veilige keuze. Zoekt u meer diepgang, dan is de Holstein dry aged een aanrader. Voor een bijzondere gelegenheid kiest u de Wagyu of een tomahawk om te delen.

Over Internetslagerij.nl

Internetslagerij.nl is de online slagerij met ruim twintig jaar vakmanschap. Omdat wij geen fysieke winkel hebben, leveren wij horecakwaliteit rechtstreeks en voordelig bij u thuis. Al ons vlees is A-kwaliteit en wordt vers voor u gesneden. Wij bezorgen in Nederland, Vlaanderen en Brussel, en vanaf € 100 is de bezorging gratis. Bestelt u op maandag tot en met donderdag vóór 10.00 uur, dan ligt uw ribeye dezelfde avond gekoeld op de mat.

Ribeye kopen van echte slagerskwaliteit? Bekijk ons aanbod, kies uw favoriete ras en bestel vandaag nog online.

Ribeye kopen→