Van goed vlees naar het juiste resultaat
Alle productspecifieke Meat Guides overzichtelijk bij elkaar. Kies een categorie of zoek direct op product.
Resultaten voor ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED
ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED
3 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED 500-550 g.
- 2 sjalotten
- 30 g roomboter
- 1 el neutrale olie
- 2 takjes tijm
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Dep alleen zichtbaar oppervlaktevocht van de entrecote weg en kruid vlak voor het bakken beheerst met zout en peper.
- 02Stap 2
Verhit een zware pan zeer heet, voeg olie toe en leg het vlees in de pan.
- 03Stap 3
Bak voor een krachtige korst en keer pas wanneer het vlees goed loslaat.
- 04Stap 4
Voeg boter, sjalot en tijm toe en lepel de schuimende boter kort over het vlees.
- 05Stap 5
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees.
- 06Stap 6
Laat het vlees passend rusten voordat u het aansnijdt; ribeye snijdt u na de rust overdwars in plakken.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Voeg boter en aromaten uit het recept pas na de eerste korstfase toe en lepel het schuimende bakvet kort over het vlees; zo blijven de aromaten frisser en verbranden ze minder snel.
- Tip van Jan: Gebruik boter, knoflook of kruiden pas in de laatste fase als de pan iets rustiger is; zo verbranden de melkbestanddelen minder snel.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Sjalotboter ondersteunt de nootachtige rijpingssmaak zonder zware marinade.
Ingrediënten
- ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED 500-550 g.
- 1 bos peterselie
- 1 el kappertjes
- 1 teen knoflook
- 1 tl mosterd
- 1 el rodewijnazijn
- 3 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie tot salsa verde.
- 02Stap 2
Maak de barbecue gereed met een hete directe zone en bij dikke steaks ook een rustigere indirecte zone.
- 03Stap 3
Kruid de entrecote beheerst; gebruik bij een dikke steak eerst de indirecte zone en grill daarna kort boven directe hitte.
- 04Stap 4
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees.
- 05Stap 5
Laat het vlees rusten zodat de sappen zich verdelen.
- 06Stap 6
Snijd pas na de rust en serveer de salsa verde ernaast.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Bij dikke steaks werkt eerst kleuren en daarna rustiger doorgaren vaak beter dan de hele bereiding op maximale hitte.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
De frisse salsa geeft contrast zonder de dry-aged smaak te maskeren.
Ingrediënten
- ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGED 500-550 g.
- 250 g champignons
- 1 sjalot
- 150 ml runderfond
- 75 ml room
- 1 el groene peperkorrels
- 25 g roomboter
- zout
Bereiding
- 01Stap 1
Bak de champignons eerst op hoog vuur bruin en houd ze warm.
- 02Stap 2
Bak de entrecote in een zeer hete pan tot een diepe korst ontstaat.
- 03Stap 3
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees.
- 04Stap 4
Laat het vlees rusten op een warme plek.
- 05Stap 5
Fruit de sjalot kort in dezelfde pan, voeg fond, room en groene peper toe en kook tot sausdikte.
- 06Stap 6
Monteer met boter en serveer de saus naast het vlees, zodat de dry-aged smaak herkenbaar blijft.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Tip van Jan: Geef de pan tijd om voor te verwarmen voordat het vlees erin gaat. Zo voorkomt u grijs stoven in eigen vocht.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Groene peper en paddenstoel sluiten aan bij de krachtige rundsmaak.