Van goed vlees naar het juiste resultaat
Alle productspecifieke Meat Guides overzichtelijk bij elkaar. Kies een categorie of zoek direct op product.
Resultaten voor Rundertong
Rundertong
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 1 rundertong
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 250 g paddenstoelen
- 100 ml madeira
- 300 ml bouillon
Bereiding
- 01Stap 1
Spoel de rundertong en zet op met koud water, ui, wortel, bleekselderij en laurier.
- 02Stap 2
Breng langzaam tegen de kook aan en laat zeer zacht garen tot een prikker gemakkelijk in het dikste deel gaat.
- 03Stap 3
Pel de tong terwijl hij nog warm is; koud pellen gaat moeilijker.
- 04Stap 4
Bak de paddenstoelen goudbruin.
- 05Stap 5
Kook madeira met bouillon in tot sausdikte.
- 06Stap 6
Snijd de tong in plakken en serveer warm met paddenstoelen en madeirasaus.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Braad de vleesstukken waar het recept dat toelaat in porties aan voor kleur en smaak. Laat ze daarna rustig stoven: zacht pruttelen, niet hard doorkoken, en gebruik malsheid als eindcontrole in plaats van alleen een vaste tijd.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Klassieke bereiding waarbij langzaam pocheren de structuur mals maakt.
Ingrediënten
- 1 rundertong
- 1 bos peterselie
- 2 el kappertjes
- 1 teen knoflook
- 2 el wittewijnazijn
- 70 ml olijfolie
- 1 el olie
Bereiding
- 01Stap 1
Zet de rauwe rundertong op met ruim water, ui, wortel, bleekselderij en laurier en laat 3–4 uur heel zacht koken tot de tong mals is.
- 02Stap 2
Pel de tong terwijl hij nog warm is en laat daarna volledig afkoelen voordat u hem in plakken snijdt.
- 03Stap 3
Snijd in plakken van circa 1 cm.
- 04Stap 4
Meng peterselie, kappertjes, knoflook, azijn en olijfolie tot salsa verde.
- 05Stap 5
Bak de plakken tong in een hete pan met een beetje olie aan beide zijden krokant.
- 06Stap 6
Laat kort uitlekken.
- 07Stap 7
Serveer meteen met salsa verde en geroosterde aardappelen.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Verhit de pan eerst goed en gebruik waar nodig slechts een dun laagje hittebestendig bakvet. Geef het vlees ruimte en bouw een duidelijke korst op zonder voortdurend te schuiven; verlaag daarna de hitte wanneer het stuk nog moet doorgaren.
- Voeg boter en aromaten uit het recept pas na de eerste korstfase toe en lepel het schuimende bakvet kort over het vlees; zo blijven de aromaten frisser en verbranden ze minder snel.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Tweede bereiding van tong: krokante buitenkant na langzaam voorgaren.