Hoeveelheid: Diverse gewichten, per stuk vacuüm verpakt.
€ 15,80
Voor 23:59 besteld, morgen in huis!
28 dagen gerijpt rundvlees van het Holstein rund.
Een prachtige, dry aged entrecôte met mooie marmering en volle rundvleessmaak. Afkomstig van het Holstein-Friesian cattle runderras.
Hoeveelheid: Diverse gewichten, per stuk Vacuümverpakking
Herkomst: Holland
Leveringsconditie: Diepvries
Bewaaradvies: Maximaal 4°C
Onze entrecôte wordt 28 dagen gerijpt in onze droogkasten. Tijdens dit proces verliest het vlees vocht, waardoor de smaak zich concentreert en verdiept. Dit zorgt voor een intensere, vollere rundvleessmaak en een verbeterde structuur.
Ons rundvlees is afkomstig van Nederlandse Holstein runderen uit de melkveehouderij. Deze dieren worden na hun melkperiode zorgvuldig afgemest voor vleesproductie.
Dit betekent dubbel gebruik: eerst melkproductie, daarna vlees. Een duurzame manier waarbij het dier optimaal wordt benut.
Wij selecteren specifiek op vetdooradering (marmering) en kwaliteit. Dit zorgt voor sappigheid, smaak en een mooie balans in het vlees.
Waar veel vlees vacuüm (wet aged) rijpt, kiezen wij voor dry aging. Hierbij verliest het vlees vocht, waardoor smaken zich concentreren.
Tijdens dit proces ontstaat aan de buitenkant een droge korst, die later wordt verwijderd. Dit betekent verlies in gewicht, maar winst in smaak en kwaliteit.
In onze droogkasten worden temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie nauwkeurig gecontroleerd.
Tijdens het rijpen breken enzymen het bindweefsel af, waardoor het vlees malser wordt. Tegelijk verdampt vocht en worden aroma’s versterkt. Dit zorgt voor een rijke smaak met tonen die doen denken aan boter en noten.
Door de combinatie van zorgvuldig geselecteerd rundvlees en het dry aging proces ontstaat een entrecôte met:
Tijdens het bakken smelt het vet door het vlees, wat zorgt voor een mals en smaakvol eindresultaat.
| Gewichten | 180-200 g., 200-220 g., 250-300 g., 300-350 g., 350-400 g., 500-550 g., 550-600 g. |
|---|
Het receptenboek van Jan3 recepten voor ENTRECOTE HOLSTEIN DRY AGEDRecepten met ingrediënten en stap-voor-stap bereiding.
Bekijk recepten →
Kies hieronder één van de Prime-recepten. Ingrediënten, stappen, hittebron, tijden en controlepunten zijn afgestemd op dit product en dit recept.
Kies hieronder één van de Prime-recepten. Ingrediënten, stappen, hittebron, tijden en controlepunten zijn afgestemd op dit product en dit recept.
Kies uw bereiding. Elk recept bevat hoeveelheden, mise-en-place, hittebron, tijden, controlepunten, rusten en serveren.
Een directe bereiding waarbij de korst en de dry-aged smaak van entrecote centraal staan.
Benodigd: Pan, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Volg de stappen in deze volgorde. Voorbereiden doen we één keer; daarna ziet u precies wanneer ieder ingrediënt wordt gebruikt, hoe u gaart en waarop u controleert.
Dep alleen zichtbaar oppervlaktevocht van de entrecote weg en kruid vlak voor het bakken beheerst met zout en peper.
Verhit een zware pan zeer heet, voeg olie toe en leg het vlees in de pan.
Bak voor een krachtige korst en keer pas wanneer het vlees goed loslaat.
Voeg boter, sjalot en tijm toe en lepel de schuimende boter kort over het vlees.
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees.
Laat het vlees passend rusten voordat u het aansnijdt; ribeye snijdt u na de rust overdwars in plakken.
Sjalotboter ondersteunt de nootachtige rijpingssmaak zonder zware marinade.
Kort grillen of, bij een dikke steak, indirect voorgaren en daarna afgrillen.
Benodigd: BBQ, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Volg de stappen in deze volgorde. Voorbereiden doen we één keer; daarna ziet u precies wanneer ieder ingrediënt wordt gebruikt, hoe u gaart en waarop u controleert.
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie tot salsa verde.
Maak de barbecue gereed met een hete directe zone en bij dikke steaks ook een rustigere indirecte zone.
Kruid de entrecote beheerst; gebruik bij een dikke steak eerst de indirecte zone en grill daarna kort boven directe hitte.
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees.
Laat het vlees rusten zodat de sappen zich verdelen.
Snijd pas na de rust en serveer de salsa verde ernaast.
De frisse salsa geeft contrast zonder de dry-aged smaak te maskeren.
Een klassieke steakbereiding voor dry-aged entrecote.
Benodigd: Pan, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Volg de stappen in deze volgorde. Voorbereiden doen we één keer; daarna ziet u precies wanneer ieder ingrediënt wordt gebruikt, hoe u gaart en waarop u controleert.
Bak de champignons eerst op hoog vuur bruin en houd ze warm.
Bak de entrecote in een zeer hete pan tot een diepe korst ontstaat.
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van het vlees.
Laat het vlees rusten op een warme plek.
Fruit de sjalot kort in dezelfde pan, voeg fond, room en groene peper toe en kook tot sausdikte.
Monteer met boter en serveer de saus naast het vlees, zodat de dry-aged smaak herkenbaar blijft.
Groene peper en paddenstoel sluiten aan bij de krachtige rundsmaak.
Bewaar dit product volgens de actuele productinformatie en het etiket. Houd rauwe producten gekoeld en voorkom kruisbesmetting tijdens het bereiden.
Uw product staat klaar. U kunt verder winkelen of uw winkelwagen bekijken.
Nog niet gebruikt
x
John – 8 mei 2026
Fantastisch!
Echt super
Danny – 26 april 2025