Van goed vlees naar het juiste resultaat
Alle productspecifieke Meat Guides overzichtelijk bij elkaar. Kies een categorie of zoek direct op product.
Resultaten voor Mergpijpjes
Mergpijpjes
2 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- 8 Mergpijpjes
- 8 sneetjes zuurdesem
- 1 bos peterselie
- 1 sjalot
- 1 el kappertjes
- 1 el rodewijnazijn
- zwarte peper
- grof zout
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 °C.
- 02Stap 2
Leg de mergpijpjes rechtop of met snijvlak omhoog in een ovenschaal.
- 03Stap 3
Rooster 15–20 minuten tot het merg zacht en glanzend is maar niet volledig is weggesmolten.
- 04Stap 4
Hak peterselie, sjalot en kappertjes en meng met azijn.
- 05Stap 5
Rooster het zuurdesembrood.
- 06Stap 6
Schep merg op toast, bestrooi met grof zout en zwarte peper en serveer met de frisse peterseliesalade.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Gebruik het zout uit het recept doelgericht op het vlees en verdeel het gelijkmatig. Voeg geen extra zout toe buiten de receptuur zonder eerst de totale kruiding te beoordelen.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Klassieke mergbereiding met zuur en kruiden als noodzakelijke tegenhanger.
Ingrediënten
- 8 Mergpijpjes
- 2 sjalotten
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderfond
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 takje rozemarijn
Bereiding
- 01Stap 1
Rooster de mergpijpjes 20 minuten op 220 °C en vang het vrijgekomen vet op.
- 02Stap 2
Fruit sjalot in een theelepel mergvet.
- 03Stap 3
Blus met rode wijn en kook tot ongeveer een derde in.
- 04Stap 4
Voeg fond toe en laat tot sausdikte reduceren.
- 05Stap 5
Roer mosterd erdoor en laat één takje rozemarijn slechts kort meetrekken; verwijder voor serveren.
- 06Stap 6
Schep een klein beetje geroosterd merg door de jus voor extra body.
Zo bereid je dit product op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng naturel vlees vlak voor de bereiding gelijkmatig op smaak met zout. Volg een langere zout- of dry-brinefase alleen wanneer het recept dat bewust voorschrijft.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Rozemarijn is hier beperkt en bewust gebruikt in een krachtige rundjus.