Van goed vlees naar het juiste resultaat
Alle productspecifieke Meat Guides overzichtelijk bij elkaar. Kies een categorie of zoek direct op product.
Resultaten voor RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED
RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED
3 recepten beschikbaar
Ingrediënten
- RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 600-650 g.
- 2 sjalotten
- 2 takjes tijm
- 30 g roomboter
- 1 el neutrale olie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Haal de ribeye uit de verpakking en laat het hele stuk intact voor de reverse-searbereiding.
- 02Stap 2
Verwarm de oven voor op 120–130 °C en kruid het vlees beheerst met zout en peper.
- 03Stap 3
Gaar rustig in de oven tot 48–50 °C in het dikste vleesdeel; raak bij bot-in stukken het bot niet met de thermometer.
- 04Stap 4
Haal het vlees uit de oven, laat 5 minuten staan en verhit ondertussen een zware pan zeer heet met de olie.
- 05Stap 5
Kleur het vlees rondom krachtig en voeg op het einde boter, sjalot en tijm toe; lepel de boter kort over het vlees.
- 06Stap 6
Laat na het afschroeien 10–15 minuten rusten en snijd daarna in gelijkmatige plakken.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Geef de pan tijd om voor te verwarmen voordat het vlees erin gaat. Zo voorkomt u grijs stoven in eigen vocht.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Sjalot en tijm ondersteunen de geconcentreerde dry-aged rundsmaak zonder die te overheersen.
Ingrediënten
- RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 600-650 g.
- 1 bos platte peterselie
- 1 teen knoflook
- 1 el rodewijnazijn
- 3 el olijfolie
- 1 tl oregano
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Maak de barbecue gereed met een indirecte zone van ongeveer 120–140 °C voor de ribeye.
- 02Stap 2
Meng peterselie, knoflook, azijn, olijfolie en oregano tot een grove chimichurri en zet apart.
- 03Stap 3
Kruid het vlees beheerst en leg het op de indirecte zone; meet in het dikste vleesdeel en niet tegen het bot.
- 04Stap 4
Gaar rustig tot vlak onder de gewenste eindgaring en maak ondertussen een zeer hete directe zone.
- 05Stap 5
Grill het vlees kort en krachtig af voor een donkere korst zonder het door te garen.
- 06Stap 6
Laat passend rusten, snijd in porties en geef de chimichurri ernaast in plaats van over het hele vlees.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Voeg zwarte peper vlak voor de bereiding toe. Werk je met zeer hoge hitte, dan kun je de peper ook na het aanzetten of vlak voor serveren toevoegen om verbranden te voorkomen.
- Gebruik directe hitte voor een mooie korst. Dikke stukken kun je daarna indirect verder laten garen; dunne steaks of kleine delen blijven vooral boven directe hitte. Controleer de gaarheid in het dikste deel.
- Tip van Jan: Laat een steak kort rusten zonder hem strak in folie te verpakken; anders wordt de korst zacht.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
Frisse chimichurri contrasteert met de nootachtige, geconcentreerde dry-aged smaak.
Ingrediënten
- RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 600-650 g.
- 300 g gemengde paddenstoelen
- 2 sjalotten
- 150 ml rode wijn
- 250 ml runderfond
- 30 g roomboter
- 1 el olie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor op 130 °C en kruid de ribeye licht met zout en peper.
- 02Stap 2
Gaar het vlees rustig in de oven en controleer de kerntemperatuur in het dikste deel.
- 03Stap 3
Bak ondertussen de paddenstoelen hard aan en houd ze warm.
- 04Stap 4
Fruit sjalot in een steelpan, blus met rode wijn en kook tot ongeveer de helft in; voeg de fond toe en reduceer tot een krachtige jus.
- 05Stap 5
Kleur het vlees na het rustige garen kort rondom in een zeer hete pan met olie en een klein deel van de boter.
- 06Stap 6
Laat het vlees rusten, monteer de jus met de resterende boter en serveer met de paddenstoelen.
Zo bereid je dit vlees op z’n best
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het vlak voor de bereiding droog als het oppervlak vochtig is. Een droog oppervlak kleurt mooier en geeft een betere korst.
- Breng het vlees vlak voor de bereiding op smaak met zout en zwarte peper. Voor een vollere, kruidige smaak kun je in plaats daarvan Jans Biefstuk Kruidenmix gebruiken. Kies één van beide; zo blijft de kruiding mooi in balans.
- Gebruik de oven voor beheerst doorgaren. Wanneer het recept eerst een korst vraagt, schroei het vlees vooraf kort aan; bepaal het eindpunt op kern en niet uitsluitend op oventijd.
- Tip van Jan: Geef de pan tijd om voor te verwarmen voordat het vlees erin gaat. Zo voorkomt u grijs stoven in eigen vocht.
- Gebruik de kerntemperatuurinformatie bij dit product om de gewenste gaarheid te bepalen. Tijd blijft een richtlijn: dikte, begintemperatuur en bereidingswijze maken het verschil.
Kijk naast de bereidingstijd ook naar de gaarheid en de temperatuurinformatie bij het product.
Kerntemperatuur & eindcontrole
Raadpleeg altijd het etiket; de THT- en bewaarinformatie op de verpakking is leidend.
De aardse paddenstoelen en geconcentreerde jus passen bij de diepe rijpingssmaak.