Voor 10:00 uur besteld, vanavond in huis
  Eenvoudig online vlees bestellen
  Levering in NL en BE
  Gratis bezorging vanaf € 75,-

Dry aged rundvlees

Gerijpt vlees: een ware traktatie voor de liefhebber

Bent u klaar om uw smaakpapillen te verrassen met iets buitengewoons? Dan hebben we iets bijzonders voor u: dry aged rundvlees. Dit niet zomaar een stuk vlees; het is het resultaat van tijd, vakmanschap en een passie voor kwaliteit. Met zijn onmiskenbaar diepe smaak en tedere textuur is het meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire beleving. Verken ons assortiment van gerijpt vlees en trakteer uzelf op een onvergetelijke smaakervaring.

  • Snel en vers verzonden
  • Duurzame en efficiënte verpakking
  • Heerlijk horecavlees voor thuis

Dry aged vlees kopen

Showing all 11 results

Ons assortiment dry aged rundvlees

Binnen ons assortiment presenteren we u een selectie van premium dry aged vlees, elk product zorgvuldig geselecteerd om aan uw hoogste culinaire verwachtingen te voldoen. Van de sappige dry aged ribeye tot de smaakvolle burger en de malse biefstuk; ons aanbod is specifiek afgestemd op de kenner die op zoek is naar kwaliteit en smaak. Laat u verrassen door de rijke smaken en de superieure kwaliteit van ons dry aged vlees, perfect voor een bijzondere gelegenheid of gewoon om uzelf te verwennen.

  • Dry aged biefstuk
  • Dry aged club steak
  • Dry aged côte de boeuf
  • Dry aged entrecote
  • Dry aged ribeye
  • Dry aged rundvleesburger
  • Dry aged steak
  • Dry aged tomahawk

Prachtig vee uit de omgeving van Twente

Om een perfect stukje rundvlees af te leveren met de hoogst mogelijke standaard in dierenwelzijn, is het belangrijk om goed samen te werken. Alle schakels in de keten zijn belangrijk. Bij de fokkers van vleesvee en bij de boerderijen waar de runderen worden gemest, draait alles om een goede verzorging. Goede voeding, rust en ruimte zorgen ervoor dat de runderen in een perfecte conditie worden afgeleverd op het slachthuis. Tijdens het transport doen we er alles aan om stress te vermijden. De runderen komen uit de regio Twente en net over de grens in Duitsland. De afstand is maximaal 45 minuten tot het slachthuis in Oldenzaal.

Geschikte vleessoorten voor dry aging

Niet elk stuk vlees leent zich even goed voor het dry aging proces. Vlees met een goede vetmarmering is bij uitstek geschikt, omdat het vet natuurlijke conserverende eigenschappen heeft. Bovendien helpt het laten zitten van botten tijdens het rijpingsproces de kern van het vlees te beschermen.

De meest geschikte vleessoorten voor deze methode zijn entrecote, ribeye, côte de boeuf en T-bone steak, vanwege hun optimale vetverdeling en structuur. Door de complexiteit en de zorg die aan dit proces worden besteed, onderscheidt dry aged beef zich als een ware delicatesse onder vleesliefhebbers.

Holstein en Limousin bij Internetslagerij

De Holstein dubbeldoel koe vertegenwoordigt een prachtig voorbeeld van duurzaamheid binnen de vleesindustrie. Oorspronkelijk ingezet als melkkoeien, krijgen deze dieren een tweede leven als bron van hoogwaardig vlees, zodra ze minder melk produceren. Dit transformatieproces, dat twee tot vijf maanden duurt, omvat een specifieke voeding die beter aansluit bij hun nieuwe rol. Het resultaat is mals, mooi doorregen vlees met een authentieke smaak.

Daartegenover staat de Limousin, een ras dat puur gefokt wordt voor zijn vlees. Dit ras staat niet alleen bekend om zijn malser en uniek smakend vlees maar ook om de dieprode kleur, de speciale marmering en de sappigheid die het vlees karakteriseert. Het vet van de Limousin smelt weg tijdens het koken, waardoor er een onvergelijkbare smaaksensatie ontstaat. Het vlees van de Limousin, groot en van de allerhoogste kwaliteit, is super mals, fijn van structuur en een genot voor elke vleesliefhebber.

Het rijpingsproces van rundvlees

Rundvlees ondergaat na de slacht een noodzakelijk rijpingsproces om de gewenste eetkwaliteit te bereiken. Direct na het slachten treedt er een natuurlijke ‘stijfheid’ op, waardoor het vlees tijdelijk harder wordt. Om dit proces om te keren en het vlees weer mals te maken, is een periode van koeling noodzakelijk. Het vlees ondergaat een koelingsproces van minimaal 14 dagen, waardoor het spierweefsel zich kan ontspannen en het vlees zijn zachtheid verkrijgt.

Het droogrijpingsproces

Dry aging is een verfijnde techniek waarbij het vlees onder gecontroleerde omstandigheden en luchtcirculatie droog en koud rijpt. Dit proces, dat 2 tot 4 weken kan duren, zorgt voor een significante verdamping van vocht uit het vlees, wat leidt tot een concentratie van de smaak. Bovendien zorgt de afbraak van bindweefsel door enzymen voor een ongekende malsheid.

Het resultaat van gerijpt vlees

Door de rijping wordt het vlees donkerder aan de buitenkant, een natuurlijke bescherming die voorkomt dat de binnenkant bederft. Deze zwarte korst draagt bij aan een intensere, haast wildachtige smaak, terwijl het vlees binnenin sappig en rood blijft. Het gewichtsverlies kan oplopen tot wel 30%, maar het resultaat is vlees van topkwaliteit met een rijke, diepe smaak.

Zorgvuldige verwerking en levering

Onze deskundige slager hanteert de hoogste hygiënische standaarden en benadert het slachtproces met het grootst mogelijke respect voor de dieren. Na het zorgvuldig uitsnijden van karkassen tot kwaliteitsdelen zoals ossenhaas en ribstuk, zorgen onze zes eigen trucks voor een directe levering aan geselecteerde afnemers, waaronder top slagerijen en de horecagroothandel. Dit strak gereguleerde, korte proces garandeert niet alleen het welzijn van de dieren, maar ook rundvlees van pure kwaliteit.

Bereiding van dry aged rundvlees

De bereiding van dry aged beef verdient uw volle aandacht en zorg om de unieke smaken en texturen volledig tot hun recht te laten komen. Het is cruciaal dat u het vlees nooit op een te hoge temperatuur bakt, aangezien dit het risico op taaiheid verhoogt. Begin met het vlees kort en krachtig dicht te schroeien op hoog vuur, om zo de sappen en smaken binnen te sluiten. Vervolgens is het zaak om het vlees op een lagere temperatuur verder te laten garen tot het zachtjes rosé is. Deze methode zorgt ervoor dat uw dry aged meat mals, sappig en boordevol smaak op tafel komt.

Ontdek de smaak van kwaliteit bij Internetslagerij

Voor liefhebbers van een robuuste maaltijd bieden we een speciaal assortiment aan grote stukken rundvlees, ideaal voor de Big Green Egg, uw thuisgrill of zelfs in de traditionele pan. Ongeacht of u kiest voor bereiding met bot, op gloeiende kolen of via de low & slow methode, ons aanbod is een droom voor elke vleesliefhebber.

Gerijpt vlees bezit het perfecte vetrandje voor een optimale smaakbeleving. Dankzij een rijpingsproces van minimaal 14 dagen garanderen we extra malsheid en een vollere smaak. Elk stuk wordt zorgvuldig skin verpakt op een luxe zwarte schaal, klaar om het middelpunt van uw maaltijd te worden. Geniet van gratis bezorging bij bestellingen boven de € 75,-, met de optie voor same day delivery.

Bestel vandaag nog of neem contact op

Ook gerijpt vlees kopen? Probeer ons aanbod aan dry aged rundvlees en bestel vandaag nog. Of u nu op zoek bent naar een dry aged steak, ribeye of biefstuk, bij Internetslagerij vindt u heerlijk gerijpt vlees van topkwaliteit. Geniet van de rijke, diepe smaken die alleen dry aged vlees kan bieden.

Contact opnemen055 521 4353

Winkelwagen