Tip van Jan: Vis
Praktische tips voor vis: voorzichtig garen, textuur, temperatuur en serveren.
Vis gaart nog even door
Haal vis tijdig van de hitte; restwarmte kan de kern nog enkele graden laten stijgen.
Huid goed droog voor krokant resultaat
Bij vis met huid is droogte essentieel. Bak eerst vooral op de huidzijde.
Niet te vroeg bewegen
Laat vis in de pan eerst een korst vormen voordat u probeert te keren.
Gebruik een dunne spatel
Een flexibele visspatel helpt om kwetsbare filets heel te keren.
Zuur pas laat
Citroen of azijn pas vlak voor serveren houdt de visstructuur en frisse smaak beter.
Dikke filet: kern meten
Bij dikke kabeljauw- of zalmstukken geeft een thermometer meer zekerheid dan alleen vlokken bekijken.
Pan niet overvol
Vis koelt een pan snel af. Bak porties met ruimte ertussen voor kleur in plaats van stoom.
Saus onder de huid
Wilt u krokante huid behouden, schep saus op het bord en leg de vis erop.
Controleer op graatjes
Ga met de vingers over de filet en verwijder achtergebleven graatjes met een schone pincet.
Gaar gelijkmatige stukken samen
Dunne staartstukken zijn eerder klaar dan dikke middendelen; haal ze zo nodig eerder uit de pan.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.