Tip van Jan: Stoofvlees
Tips voor stoofvlees: aanbraden, rustig garen, vochtbalans en het juiste eindresultaat.
Stoof tot mals, niet tot een kloktijd
Bij stoofvlees is weerstand belangrijker dan minuten. Het is klaar wanneer een vork of prikker zonder veel weerstand binnengaat.
Braad in kleine porties aan
Geef blokken eerst kleur in porties; een overvolle pan maakt vocht en remt bruining.
Blus de aanbaksels los
Na het aanbraden zit veel smaak op de bodem. Blus met vocht en roer die aanbaksels los in de saus.
Laat zacht pruttelen
Hard koken maakt stoofvlees niet sneller mals en kan de saus troebel of vet maken. Houd het rustig.
Zuur met mate
Wijn, bier of tomaat geven diepte, maar laat zuur niet alle andere smaken overheersen.
Dag erna vaak nog beter
Stoofgerechten trekken na afkoelen en opnieuw rustig opwarmen vaak verder in smaak.
Bind pas als de malsheid klopt
Maak de saus pas op het einde dikker. Eerst moet het vlees goed mals zijn.
Groenten niet allemaal tegelijk
Harde groenten kunnen vroeg mee; zachte groenten later zodat ze herkenbaar blijven.
Ontvet gecontroleerd
Schep overtollig vet van de saus of koel de stoof en verwijder het gestolde vet voor een schoner resultaat.
Warm restanten rustig door
Een bereide stoof opnieuw rustig doorwarmen geeft een beter resultaat dan hard doorkoken.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.