Tip van Jan: Spareribs
Tips voor spareribs: rustig garen, malsheid, glaze en barbecue.
Verwijder alleen vlies als het aanwezig is
Controleer de botzijde. Zit er nog een taai membraan, trek dat weg; niet elk ribstuk heeft het nog.
Rub heeft tijd nodig, rook niet eindeloos
Kruiden mogen intrekken, maar te veel rook kan bitter worden. Rookkwaliteit is belangrijker dan rookduur.
Kleur en malsheid zijn verschillend
Donkere lak betekent niet automatisch dat ribs mals zijn. Controleer de buiging en weerstand tussen de botten.
Saus pas in de eindfase
BBQ-saus met suiker pas laat lakken zodat hij glanst en karamelliseert zonder zwart te worden.
Niet koken in water
Voor krachtige vleessmaak liever rustig garen dan vooraf uitkoken.
Indirect geeft controle
Gebruik op de barbecue vooral indirecte hitte voor het lange deel van de bereiding.
Rust kort voor aansnijden
Laat ribs enkele minuten staan zodat lak en sappen zich zetten, maar serveer ze nog goed warm.
Snijd vanaf de botzijde
Draai de ribben om bij het portioneren; zo ziet u de botten beter en snijdt u netjes ertussen.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.