Tip van Jan: Rundsteak
Slagerstips voor biefstuk, ribeye en andere rundsteaks: bakken, kerntemperatuur, rusten en serveren.
Begin met een droge buitenkant
Dep een intacte rundsteak vlak voor het bakken droog als er veel oppervlaktevocht aanwezig is. Dat helpt sneller bruinen.
Meet vanaf de zijkant
Bij een niet al te dikke steak is meten vanaf de zijkant richting het midden vaak nauwkeuriger dan van bovenaf.
Draai gerust vaker
Een steak hoeft niet per se maar één keer te worden gedraaid. Regelmatig draaien kan een gelijkmatigere garing geven.
Boter pas aan het einde
Gebruik boter, knoflook of kruiden pas in de laatste fase als de pan iets rustiger is; zo verbranden de melkbestanddelen minder snel.
Rust op een warme plek
Laat een steak kort rusten zonder hem strak in folie te verpakken; anders wordt de korst zacht.
Korst en kern zijn twee controles
Een donkere korst zegt niets over de kern. Controleer beide apart.
Snijd haaks op de zichtbare vezel
Ook bij malse steaks verbetert dwars op de draad snijden de beet, vooral bij grovere structuren.
Niet platdrukken
Druk een steak niet voortdurend aan met de spatel. U perst vocht uit het vlees en wint nauwelijks baktijd.
Pan eerst echt heet
Geef de pan tijd om voor te verwarmen voordat het vlees erin gaat. Zo voorkomt u grijs stoven in eigen vocht.
Groot stuk: kleur en rustig verder
Bij dikke steaks werkt eerst kleuren en daarna rustiger doorgaren vaak beter dan de hele bereiding op maximale hitte.
Peper hoeft niet te verbranden
Wilt u veel grove peper gebruiken, voeg een deel pas na het bakken toe voor een frissere pepersmaak.
Serveer op warme borden
Een perfect gebakken steak koelt snel af. Een voorverwarmd bord houdt het resultaat langer op temperatuur.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.