Tip van Jan: Picanha
Vakkennis over picanha, vetkap, insnijden, bakken, barbecue en aansnijden.
Kruis de vetkap, niet het vlees
Snijd een ruitpatroon oppervlakkig in de vetkap zonder in het vlees te komen. Zo kan het vet beter uitbakken.
Begin met de vetkant waar passend
Geef de vetkap gecontroleerd kleur en laat vet uitsmelten zonder hem zwart te verbranden.
Vet is bescherming én smaak
Snijd de vetkap niet volledig weg vóór de bereiding; hij beschermt het vlees en draagt smaak.
Vuur en druipvet vragen aandacht
Op de barbecue kan druipend vet vlammen geven. Verplaats het vlees dan tijdelijk naar indirecte hitte.
Snijd tegen de draad
Picanha blijft merkbaar malser als u de vezelrichting volgt en dwars daarop aansnijdt.
Gebruik het uitgesmolten vet slim
Een klein beetje uitgesmolten vet kan worden gebruikt om groenten of aardappelen extra smaak te geven.
Dikke picanha: indirect helpt
Bij een dik stuk geeft indirect voorgaren met een korte krachtige eindsear veel controle.
Laat de vetkap krokant, niet hard
Krokant vet is goudbruin en uitgebakken; zwartgeblakerd vet smaakt bitter.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.