Tip van Jan: Lam
Vakkennis voor lamsvlees: bereiding, kerntemperatuur, rust en snijden.
Lam houdt van aromaten, maar doseer
Rozemarijn, knoflook, citroen en komijn passen sterk bij lam; gebruik ze als ondersteuning, niet als masker.
Vetkap geeft smaak
Laat bij rack of bout een passende vetlaag zitten en geef die tijd om gecontroleerd te kleuren.
Meet tussen de botten
Bij lamsrack meet u in het dikste vleesdeel zonder bot te raken.
Rack eerst kleuren, dan rustig verder
Een korte krachtige korst en daarna gecontroleerde garing geeft veel grip op het eindresultaat.
Rust vóór het portioneren
Laat een rack of bout rusten voordat u tussen de botten snijdt.
Schouder vraagt geduld
Lamschouder wordt mooi door langzame garing tot het bindweefsel zacht is; een klok alleen zegt niet genoeg.
Fris zuur balanceert vet
Citroen, yoghurt of een frisse kruidensaus kan vettere lamsdelen mooi in balans brengen.
Snijd bout dwars op de vezel
Ook bij lam bepaalt de snijrichting mede hoe mals een plak eet.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.