Tip van Jan: Eend
Tips voor eend, met aandacht voor vetkap, krokante huid, kerntemperatuur en rust.
Kruis vel en vet, niet het vlees
Snijd de huid kruislings in tot in het vet maar stop vóór het vlees.
Begin met een koude droge pan
Leg eendenborst op de velkant in een koude pan en bouw de hitte rustig op zodat vet kan uitsmelten.
Giet overtollig vet tussendoor af
Te veel vet in de pan remt krokant bakken. Giet voorzichtig af en bewaar schoon vet eventueel voor aardappelen.
Velkant krijgt de meeste tijd
Eendenborst gaart grotendeels op de velkant; de vleeskant heeft meestal veel minder tijd nodig.
Saus niet over krokant vel
Serveer saus onder of naast de eend om de huid krokant te houden.
Rust met vel naar boven
Laat de borst kort rusten met de velkant vrij zodat stoom de korst niet week maakt.
Snijd in dunne plakken
Trancheer na rusten in gelijkmatige plakken voor een mooie verhouding tussen vlees en krokante huid.
Eendenvet is culinair goud
Schoon uitgesmolten eendenvet is uitstekend voor aardappelen of stevige groenten.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.