Tip van Jan: Charcuterie
Vakkennis voor charcuterie: koud serveren, snijden, temperatuur en presentatie.
Snijd vlak voor serveren
Charcuterie droogt snel uit zodra ze is aangesneden. Snijd alleen wat u direct nodig heeft.
Niet ijskoud presenteren
Veel droge worst en ham komt aromatischer over als u de portie kort vóór serveren uit de koelkast haalt, binnen veilige serveertijd.
Dun snijden geeft meer aroma
Voor gedroogde ham en stevige worst geven dunne plakjes een zachtere beet en meer geur.
Zuur houdt de plank fris
Cornichons, ingelegde ui of olijven geven contrast aan vet en zout van charcuterie.
Kaas hoeft niet alles te overheersen
Combineer één of twee passende kazen in plaats van een te volle plank met concurrerende smaken.
Brood neutraal en krokant
Kies goed brood of toast met voldoende structuur maar zonder te veel eigen kruiding.
Mosterd aan de zijkant
Serveer mosterd of aioli apart zodat de gast zelf doseert en de vleeswaar centraal blijft.
Vouw ham losjes
Leg dunne ham niet plat op elkaar; losse vouwen presenteren mooier en zijn makkelijker te pakken.
Pittige worst apart leggen
Houd een uitgesproken pittige chorizo of salami iets apart zodat mildere vleeswaren hun smaak behouden.
Werk schoon en koel
Gebruik schoon mes en bord en zet restanten tijdig terug volgens het etiket.
Maak kleine porties en vul bij
Een plank blijft mooier en veiliger als u niet alles tegelijk lang buiten de koeling zet.
Laat het product centraal
Garnituren moeten charcuterie ondersteunen; drie goede begeleiders zijn vaak beter dan tien losse toevoegingen.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.