Tip van Jan: Buikspek
Praktische tips voor buikspek: vet, krokantheid, langzaam garen en afwerking.
Zwoerd moet droog blijven
Voor krokant zwoerd is een droge bovenkant essentieel. Houd saus en vocht tijdens het garen weg van het zwoerd.
Snijd alleen door het zwoerd
Kerf het zwoerd oppervlakkig in zonder diep in het vlees te snijden.
Zout helpt het oppervlak
Zout op het zwoerd kan vocht helpen onttrekken; veeg overtollig vocht weg voordat u krokant afwerkt.
Eerst mals, dan krokant
Buikspek vraagt vaak twee doelen: eerst rustig mals garen, daarna het oppervlak krachtig krokant maken.
Let op suiker in lak
Een zoete lak hoort op het vleesdeel of pas laat in de bereiding, anders verbrandt hij voordat het zwoerd krokant is.
Rust met zwoerd vrij
Leg krokant zwoerd niet strak onder folie; stoom maakt het snel zacht.
Snijd met een scherp mes
Een scherp kartel- of koksmes helpt door krokant zwoerd zonder de hele plak plat te drukken.
Vet uit de braadslede is smaakvol
Zeef een deel van het uitgesmolten vet en gebruik het bijvoorbeeld voor aardappelen; bewaar alleen wat schoon en vers is.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.