Tip van Jan: BBQ algemeen
Algemene barbecuekennis: zones, hitte, rust, kerntemperatuur en timing.
Bouw altijd een veilige zone
Laat naast directe hitte altijd een koelere indirecte zone vrij. Daar redt u vlees dat sneller kleurt dan gaart.
Deksel dicht bij indirect garen
Op een barbecue met deksel maakt gesloten indirecte hitte de temperatuur veel stabieler.
Rook moet schoon ruiken
Dikke witte rook geeft sneller bittere smaken. Streef naar een schone, lichte rook.
Saus met suiker pas laat
Honing, ketjap en BBQ-saus verbranden snel. Lak in de laatste fase.
Thermometer via de zijkant
Bij steaks op de grill meet u eenvoudig vanaf de zijkant naar het midden zonder veel warmte te verliezen.
Laat het rooster voorverwarmen
Een schoon, heet rooster geeft betere grillstrepen en minder plakken.
Vetvlammen zijn geen extra smaak
Vlammen door druipend vet verbranden de buitenkant. Verplaats het product tijdelijk naar indirect.
Laat grote stukken met rust
Bij low & slow kost steeds openen van het deksel warmte en tijd. Controleer gericht, niet uit nieuwsgierigheid.
Gebruik rub en rook in balans
Sterke rub, zware rook en zoete saus tegelijk kan te veel worden. Kies één dominante richting.
Rust grote BBQ-stukken goed
Brisket, pulled pork en grote braadstukken profiteren van een gecontroleerde rust vóór aansnijden of pullen.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.