Tip van Jan: Algemeen
Algemene slagerstips voor kiezen, bereiden, rusten, snijden en serveren.
Laat het product leidend zijn
Kies eerst de juiste techniek voor het product en pas daarna kruiden en saus aan. Een goed stuk vlees heeft meestal minder nodig dan u denkt.
Werk met een schone kernthermometer
Meet in het dikste deel en niet tegen bot, vetlaag of pan. Zo stuurt u op garing in plaats van op minuten.
Tijd is een richtlijn
Dikte, begintemperatuur en apparatuur verschillen. Gebruik tijd om te plannen en het product zelf om het eindpunt te bepalen.
Geef kleur zonder te verbranden
Een droge buitenkant en voldoende hete pan of grill geven sneller een mooie korst; suikerhoudende marinades pas later op hoge hitte.
Rust waar rust iets toevoegt
Bij steaks en braadstukken helpt kort rusten om warmte en sappen te verdelen. Bij krokante of koude producten is rusten vaak juist niet nodig.
Snijd pas wanneer u serveert
Snijd vlees zo laat mogelijk. Zo blijft het warmer en verliest het minder vocht.
Zout met een doel
Zout vroeg genoeg voor smaak en oppervlaktewerking, maar houd rekening met reeds gekruide, gepekelde of bereide producten.
Maak de pan niet te vol
Te veel product tegelijk koelt de pan af. Bak liever in twee rondes als u een krachtige korst wilt.
Warm saus apart door
Een saus hoeft een goed gebakken stuk vlees niet opnieuw te garen. Maak saus apart en combineer vlak voor serveren.
Gebruik twee zones op de barbecue
Een directe en indirecte zone geeft controle: kleuren waar het heet is, rustig doorgaren waar het minder heet is.
Scherp mes, betere beet
Een scherp mes maakt schonere plakjes en helpt vooral bij grove vezels om echt dwars op de draad te snijden.
Etiket blijft productspecifiek
Bereidingsadvies helpt u koken; ingrediënten, allergenen, bewaren en productspecifieke aanwijzingen op het actuele etiket blijven leidend.
Van vakkennis naar het juiste product
Gebruik de Prime Meat Guide voor productspecifieke bereiding of ga terug naar alle gecontroleerde tips van Jan.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.