Short ribs low & slow met zwarte peper en koffie-rub
Diepe rundsmaak, rook en peper zonder zoete saus.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,5 kg short ribs
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el zout
- 1 el fijngemalen koffie
- 1 tl knoflookpoeder
- 200 ml runderbouillon
- rookhout naar keuze
Stap voor stap
-
01
Maak smoker of barbecue gereed voor 120–130 °C indirecte hitte.
-
02
Meng peper, zout, koffie en knoflookpoeder en verdeel gelijkmatig over het vlees.
-
03
Rook de short ribs tot een donkere bark ontstaat; houd de temperatuur stabiel en open de barbecue zo weinig mogelijk.
-
04
Wanneer de bark vast zit, kunt u het vlees losjes in butcher paper wikkelen met een scheut bouillon.
-
05
Gaar verder tot het bindweefsel volledig zacht is en een prikker vrijwel zonder weerstand in het vlees gaat.
-
06
Laat minimaal 30 minuten rusten voordat u tussen of langs de botten snijdt.
Zo serveert u het
Diepe rundsmaak, rook en peper zonder zoete saus.
Short ribs Australian Grain Fed
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.