Short ribs low & slow met zwarte peper en koffie-rub
Diepe rundsmaak, rook en peper zonder zoete saus.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,5 kg short ribs
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el zout
- 1 el fijngemalen koffie
- 1 tl knoflookpoeder
- 200 ml runderbouillon
- rookhout naar keuze
Stap voor stap
-
01
Maak smoker of barbecue gereed voor 120–130 °C indirecte hitte.
-
02
Meng peper, zout, koffie en knoflookpoeder en verdeel gelijkmatig over het vlees.
-
03
Rook de short ribs tot een donkere bark ontstaat; houd de temperatuur stabiel en open de barbecue zo weinig mogelijk.
-
04
Wanneer de bark vast zit, kunt u het vlees losjes in butcher paper wikkelen met een scheut bouillon.
-
05
Gaar verder tot het bindweefsel volledig zacht is en een prikker vrijwel zonder weerstand in het vlees gaat.
-
06
Laat minimaal 30 minuten rusten voordat u tussen of langs de botten snijdt.
Zo serveert u het
Diepe rundsmaak, rook en peper zonder zoete saus.
Short ribs Iers z/b 1300-1400 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.