Schol met beurre blanc en gestoofde prei
Klassieke vistechniek met precieze saus- en garingcontrole.
Dit heeft u nodig
- 4 porties schol
- 2 preien
- 1 sjalot
- 100 ml droge witte wijn
- 1 el wittewijnazijn
- 150 g koude boter
- 1 el olie
- peper en zout
Stap voor stap
-
01
Stoof de prei zacht in een klein klontje boter en houd warm.
-
02
Kook sjalot, wijn en azijn in tot er slechts enkele eetlepels vocht over zijn.
-
03
Klop op laag vuur blokje voor blokje koude boter door de reductie; de saus mag daarna niet meer koken.
-
04
Bak de schol in een anti-aanbakpan met olie op middelhoog vuur tot de buitenkant licht kleurt en de binnenkant net gaar is.
-
05
Laat de vis hooguit 1–2 minuten staan.
-
06
Serveer op de prei met een kleine hoeveelheid beurre blanc.
Zo serveert u het
Klassieke vistechniek met precieze saus- en garingcontrole.
Scholfilet wit zonder huid 110-120 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.