Dry-aged ribeye reverse sear met sjalot en tijm
Een rustige bereiding voor een groot stuk ribeye, zodat de dry-aged smaak centraal blijft.
Dit heeft u nodig
- RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 600-650 g.
- 2 sjalotten
- 2 takjes tijm
- 30 g roomboter
- 1 el neutrale olie
- zout
- zwarte peper
Stap voor stap
-
01
Haal de ribeye uit de verpakking en laat het hele stuk intact voor de reverse-searbereiding.
-
02
Verwarm de oven voor op 120–130 °C en kruid het vlees beheerst met zout en peper.
-
03
Gaar rustig in de oven tot 48–50 °C in het dikste vleesdeel; raak bij bot-in stukken het bot niet met de thermometer.
-
04
Haal het vlees uit de oven, laat 5 minuten staan en verhit ondertussen een zware pan zeer heet met de olie.
-
05
Kleur het vlees rondom krachtig en voeg op het einde boter, sjalot en tijm toe; lepel de boter kort over het vlees.
-
06
Laat na het afschroeien 10–15 minuten rusten en snijd daarna in gelijkmatige plakken.
Zo serveert u het
Sjalot en tijm ondersteunen de geconcentreerde dry-aged rundsmaak zonder die te overheersen.
RIBEYE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 600-650 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.