Longhaas met sjalot-rodewijnjus en krokante krieltjes
Een klassieke bistrobereiding waarin de smaak van longhaas centraal blijft.
Dit heeft u nodig
- ca. 700 g longhaas
- 700 g krieltjes
- 2 sjalotten
- 150 ml rode wijn
- 200 ml runder- of kalfsfond
- 30 g koude boter
- 1 el neutrale olie
- zout en zwarte peper
Stap voor stap
-
01
Laat de longhaas 20–30 minuten temperen. Is het oppervlak zichtbaar vochtig, dep dan alleen dat vocht weg; verder is geen voorbehandeling nodig.
-
02
Rooster de krieltjes in een oven van 210 °C in 30–35 minuten goudbruin en gaar.
-
03
Verhit een zware koekenpan zeer heet, voeg olie toe en bak de longhaas rondom krachtig aan. Gaar verder tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium.
-
04
Neem de longhaas uit de pan en laat 8–10 minuten rusten. Fruit intussen de sjalot in dezelfde pan.
-
05
Blus met rode wijn, laat tot ongeveer de helft inkoken, voeg fond toe en reduceer tot sausdikte. Klop van het vuur af de koude boter erdoor.
-
06
Snijd de longhaas dwars op de draad waar dat voor dit deelstuk relevant is en serveer met de jus en krieltjes.
Zo serveert u het
Een klassieke bistrobereiding waarin de smaak van longhaas centraal blijft.
LONGHAAS LIMOUSIN 750-800 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.