Duroc Boston Butt Half – Heyde Hoeve

Duroc Boston Butt Half – Heyde Hoeve

De Boston Butt (ook wel pork butt genoemd) is het bovenste deel van de varkensschouder, direct achter de nek. Ondanks de naam komt dit stuk dus niet van de bil, maar van de schouder. Het is dé klassieker voor pulled pork en low & slow bereidingen dankzij de rijke marmering en het aanwezige bindweefsel.

Deze uitvoering betreft een half stuk Boston Butt: ideaal voor wie kwaliteit wil zonder direct een hele schouder te garen. Perfect voor kamado, smoker, oven of slowcooker.

Dit Duroc-vlees is afkomstig van Heyde Hoeve, bekend om hun zorgvuldig gefokte Duroc-varkens met een fijne intramusculaire vetdooradering. Dat zorgt voor een volle, sappige smaak en een zachte structuur na langzame bereiding.

Rechtstreeks gesneden in onze horecaslagerij Jans Vlees en geleverd via Internetslagerij.nl, dé pionier in online premium vlees met same-day delivery waar mogelijk. Duizenden tevreden klanten gingen u voor.

Wat is een Boston Butt?

De Boston Butt is het bovenste schouderdeel van het varken, boven de zogenaamde “picnic shoulder”. Dit deel bevat:
• Veel marmering (intramusculair vet)
• Voldoende bindweefsel dat tijdens slow cooking omzet in gelatine
• Een stevige structuur die perfect is voor langzame bereiding

Historisch komt de naam uit New England, waar deze schouderdelen vroeger in vaten (“butts”) werden opgeslagen en vervoerd.

Het resultaat? Een stuk vlees dat bij lage temperatuur langzaam transformeert tot boterzacht, sappig draadjesvlees.

Smaakprofiel

• Vol en rond van smaak
• Licht zoetige Duroc-toets
• Rijke vetstructuur voor extra sappigheid
• Ideaal voor kruidige rubs en rookaroma’s

Door de Duroc-marmering blijft het vlees mals, zelfs bij lange gaartijden.

Perfect voor deze bereidingen

Pulled Pork

Low & slow tot een kerntemperatuur van circa 90–95°C. Daarna rusten en uit elkaar trekken.

Low & Slow BBQ Roast

Rub erop, indirect garen op 110–130°C. Eventueel inpakken (Texas Crutch) voor extra malsheid.

Stoofgerechten

In grove stukken gesneden, langzaam gestoofd in bier, bouillon of tomatensaus.

Carnitas

Langzaam garen en daarna kort krokant bakken voor Mexicaanse toepassingen.

Bereidingstips van de slager

• Gaar rustig en geef het vlees tijd
• Laat minimaal 30–60 minuten rusten na bereiding
• Snijd nooit direct na het garen
• Werk met een kernthermometer voor perfecte controle

Waarom kiezen voor Heyde Hoeve Duroc?

• Bekend om hoogwaardige Duroc-lijnen
• Mooie vetdooradering
• Meer smaak dan standaard varkensvlees
• Consistente kwaliteit

Een stuk voor liefhebbers van echt karaktervol varkensvlees.