Sukadelappen Iers

Ierse sukadelappen: gemaakt om langzaam van te genieten

Een pan die zachtjes pruttelt, de geur van laurier en een rijke jus: met sukadelappen maak je een stoofgerecht waarvoor iedereen graag aanschuift. Dit rundvlees komt uit de schouder en heeft het kenmerkende peesje midden door het vlees. Tijdens het langzaam stoven wordt het collageen omgezet in gelatine. Dat geeft sukade zijn zachte structuur en de jus extra body.

Iers rundvlees voor jouw favoriete stoofpot

Deze sukadelappen zijn afkomstig uit Ierland en worden vers, gekoeld geleverd. De volle rundvleessmaak past uitstekend bij stevige smaakmakers zoals mosterd, laurier en kruidnagel. Houd het klassiek met draadjesvlees of geef er je eigen draai aan met rode wijn, donker bier of rendangkruiden.

Draadjesvlees van oma

Voor 2 personen | circa 20 minuten voorbereiding + 3–4,5 uur stoven

Ingrediënten

• 500 g sukadelappen
• 1 grote ui, in grove stukken
• 25 g boter of 2 eetlepels bakolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel azijn
• Circa 350 ml warm water of runderbouillon
• 1 laurierblaadje
• 3 kruidnagels
• 1 eetlepel appelstroop
• 2 plakken ontbijtkoek
• Peper en zout naar smaak

Zo maak je het

1. Braad het vlees aan.
Dep de sukadelappen droog en bestrooi ze met peper en een beetje zout. Verhit de boter of olie in een braadpan en bak het vlees aan beide kanten bruin. Haal het even uit de pan.

2. Maak de basis.
Bak de ui in dezelfde pan lichtbruin. Roer de mosterd erdoor en voeg de azijn en het warme water of de bouillon toe. Roer de aanbaksels los.

3. Laat rustig stoven.
Leg het vlees terug en voeg laurier, kruidnagels en appelstroop toe. Het vlees moet grotendeels onder het vocht staan; vul zo nodig aan. Breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna zo laag mogelijk. Laat met het deksel op de pan zachtjes stoven.

4. Geef het de tijd.
Reken op ongeveer 3–4,5 uur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Keer de lappen tussendoor en controleer of er voldoende vocht in de pan zit. Het vocht mag nauwelijks borrelen. Het vlees is klaar wanneer je het gemakkelijk met een vork uit elkaar trekt. Nog stevig? Laat het langer stoven.

5. Maak de jus af.
Verkruimel de ontbijtkoek in het laatste halfuur boven de pan. Roer voorzichtig door en laat de jus binden. Verwijder voor het serveren het laurierblaadje en de kruidnagels. Proef en breng verder op smaak.

Lekker met aardappelpuree en rodekool, gekookte aardappelen of dikke frieten.

Variatietip: Vervang een deel van het water of de bouillon door rode wijn of donker bier.

Tip van oma: Maak het gerust een dag van tevoren, zodat de smaken verder kunnen intrekken. Verdeel het na bereiding over ondiepe bakjes, laat kort afkoelen en zet het binnen twee uur in de koelkast. Verwarm de volgende dag goed door.

Koken voor vier? Verdubbel de ingrediënten en gebruik een ruime braadpan.