Picanha indirect van de barbecue met salsa verde
Barbecuebereiding met gecontroleerde indirecte hitte en een frisse saus aan tafel.
Dit heeft u nodig
- ca. 1,2 kg picanha
- 1 bos peterselie
- 2 el kappertjes
- 1 teen knoflook
- 1 el Dijonmosterd
- 2 el wittewijnazijn
- 70 ml olijfolie
Stap voor stap
-
01
Dep de picanha droog. Laat de vetkap zitten en snijd die oppervlakkig kruislings in ruitjes in: alleen door het vet, niet in het vlees. Maak de barbecue gereed met een indirecte zone rond 160–180 °C.
-
02
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie.
-
03
Gaar de picanha indirect met gesloten deksel tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium bijna is bereikt.
-
04
Geef het vlees daarna kort kleur boven directe hitte.
-
05
Laat 15 minuten rusten.
-
06
Controleer de vezelrichting vóór het snijden; snijd de uiteindelijke hap na de rust dwars op de draad.
Zo serveert u het
Barbecuebereiding met gecontroleerde indirecte hitte en een frisse saus aan tafel.
Staartstuk-picanha 600-700 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.