Stap voor stap

1. 01

   Snijd ui, wortel en bleekselderij fijn. Verwarm een brede braadpan op middelhoog vuur met de olijfolie en fruit de groenten 6–8 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

2. 02

   Zet het vuur hoger, voeg het rundergehakt toe en bak het in een brede laag stevig rul en bruin. Laat het vlees tussendoor contact met de pan houden voor een diepere braadsmaak.

3. 03

   Voeg de knoflook en oregano toe en bak 30–60 seconden mee. Blus af met de rode wijn en laat 3–5 minuten krachtig inkoken tot de scherpe alcohollucht verdwenen is.

4. 04

   Voeg de tomaten toe, breng de saus aan de kook en zet daarna laag. Laat 35–45 minuten zonder deksel zacht pruttelen; roer geregeld en laat de saus zichtbaar indikken.

5. 05

   Controleer dat het rundergehakt overal volledig gaar is. Proef de saus pas aan het einde en breng zo nodig op smaak; voeg een scheut water toe als de saus tijdens het pruttelen te ver indikt.

6. 06

   Kook de pasta in ruim water beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kleine kop kookwater en giet de pasta af.

7. 07

   Meng de pasta met een deel van de gehaktsaus en een scheut kookwater. Verdeel over warme borden, lepel de resterende saus erop en werk af met Parmezaanse kaas.