Dry-aged entrecote reverse sear met sjalot en tijm
Een rustige bereiding voor een groot stuk entrecote, zodat de dry-aged smaak centraal blijft.
Dit heeft u nodig
- ENTRECOTE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 900 g.
- 2 sjalotten
- 2 takjes tijm
- 30 g roomboter
- 1 el neutrale olie
- zout
- zwarte peper
Stap voor stap
-
01
Haal de entrecote uit de verpakking en laat het hele stuk intact voor de reverse-searbereiding.
-
02
Verwarm de oven voor op 120–130 °C en kruid het vlees beheerst met zout en peper.
-
03
Gaar rustig in de oven tot 48–50 °C in het dikste vleesdeel; raak bij bot-in stukken het bot niet met de thermometer.
-
04
Haal het vlees uit de oven, laat 5 minuten staan en verhit ondertussen een zware pan zeer heet met de olie.
-
05
Kleur het vlees rondom krachtig en voeg op het einde boter, sjalot en tijm toe; lepel de boter kort over het vlees.
-
06
Laat na het afschroeien 10–15 minuten rusten en snijd daarna in gelijkmatige plakken.
Zo serveert u het
Sjalot en tijm ondersteunen de geconcentreerde dry-aged rundsmaak zonder die te overheersen.
ENTRECOTE HEEL HOLSTEIN DRY AGED 900 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.