Procureur gestoofd met donker bier en ui
Diepe, klassieke stoofsmaak door bruinen, reduceren en langzame garing.
Dit heeft u nodig
- ca. 1 kg procureur
- 3 uien
- 330 ml donker bier
- 400 ml bouillon
- 2 el bloem
- 1 el mosterd
- 2 laurierblaadjes
- 30 g boter
Stap voor stap
-
01
Snijd de procureur in gelijkmatige stukken als dat nog niet is gebeurd. Is het oppervlak zichtbaar nat, dep alleen dat vocht weg zodat het vlees kan bruinen.
-
02
Bak het vlees in porties stevig bruin in boter; leg elke portie apart.
-
03
Bak de ui rustig goudbruin, bestuif met bloem en laat 1 minuut meegaren.
-
04
Blus met bier en bouillon en roer alle aanbaksels los. Voeg mosterd en laurier toe.
-
05
Doe het vlees terug en laat 2,5–3 uur zeer zacht stoven tot het lepelmals is; laat de saus het laatste halfuur zo nodig zonder deksel inkoken.
-
06
Proef pas op het einde op zout en serveer met aardappelpuree of friet.
Zo serveert u het
Diepe, klassieke stoofsmaak door bruinen, reduceren en langzame garing.
Duroc Varkensprocureur – Heyde Hoeve 800-900 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.