RECEPT VAN JANS VLEES
Rollade met paddenstoelen, knolselderijpuree en jus
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
ProductBavette rollade Holstein 850-950 g.
Tijd100 min Porties4 personen NiveauGoed te doen
Dit heeft u nodig
- ca. 1,2 kg rollade
- 1 knolselderij
- 500 g aardappelen
- 250 g paddenstoelen
- 250 ml bouillon
- 100 ml room
- 30 g boter
- peper en zout
Stap voor stap
-
01
Kook knolselderij en aardappel samen gaar en pureer met room en een deel van de boter.
-
02
Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin en houd apart.
-
03
Gaar de rollade in oven of braadpan tot 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium en laat daarna rusten.
-
04
Deglaceer de braadpan met bouillon en kook in tot een krachtige jus.
-
05
Snijd het vlees pas na rust en controleer de snijrichting.
-
06
Serveer met puree, paddenstoelen en jus.
Zo serveert u het
Een stevig restaurantbord met aardse smaken en correcte rusttijd.
BIJ DIT RECEPT
Bavette rollade Holstein 850-950 g.
Bekijk het product, bestel direct of open de productspecifieke Prime Meat Guide voor bereiding, kerntemperatuur en slagersadvies.
Voor bewaren en THT blijft het etiket op de verpakking leidend.