Magere runderlappen

Beschrijving

Magere runderlappen zijn klassieke stukken rundvlees die zich uitstekend lenen voor stoofgerechten. Het vlees komt uit de schouder of het bovenste deel van de poot en heeft een stevige structuur, waardoor het ideaal is voor langzame bereidingen. Door het vlees rustig te laten sudderen, wordt het heerlijk mals en krijgt het een diepe, rijke smaak.

Bereidingsadvies

1. Voorbereiding: Laat de runderlappen langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees ongeveer een half uur voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
2. Aanzetten: Verhit een klontje boter of een scheut olie in een braadpan en bak de runderlappen aan beide kanten goudbruin.
3. Stoofproces: Voeg gesneden ui, knoflook en eventueel wortel of selderij toe. Blus af met bouillon, rode wijn of donker bier en voeg kruiden zoals laurier, kruidnagel en peper toe.
4. Lange garing: Laat het vlees 2,5 tot 3 uur op laag vuur sudderen met het deksel schuin op de pan. Voeg indien nodig extra vocht toe.
5. Serveren: Controleer of het vlees zacht is en uit elkaar valt. Serveer met aardappelpuree, rode kool of verse groenten.

Lekker in combinatie met:

• Bijgerechten: Aardappelpuree, gekookte aardappelen, rode kool, spruitjes of geroosterde wortelen.
• Smaakmakers: Mosterd, azijn, kruidnagel, laurier, tijm en rozemarijn.
• Dranken: Een stevige rode wijn zoals een Malbec of een donker bier zoals een dubbel of bockbier.