BAVETTE LIMOUSIN

Bereiden

Bakken, Meten, Wachten en Eten!

Een biefstuk hoort perfect gebakken te zijn, de juiste cuisson met een mooi woord. Een lekker bruingebakken en knapperige buitenkant met een heerlijke, malse binnenkant. De temperatuur van het vlees (de kerntemperatuur) is daarbij van het allergrootste belang. Maar wat als je nu geen kerntemperatuurmeter bij de hand hebt? Dan is er de handtest, met deze test kan je een goede inschatting maken of de biefstuk rare, medium of well-done is.
Dit geldt niet alleen voor biefstuk maar ook voor bijvoorbeeld rib-eye, varkenshaas en lamskoteletjes.

Voorbereiden

• Haal het vlees een half uur van te voren uit de koelkast en laat het op temperatuur komen.
• Dep het vlees droog met keukenpapier.

Bakken

• Zout het vlees kort van te voren (maximaal 15 minuten), dit geeft het vlees extra smaak. Geen peper, dit verbrand en geeft een bittere smaak.
• Gebruik een pan die qua formaat past bij het vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan kan je vlees niet gelijkmatig bakken.
• Laat de boter in de pan uitbruisen en lichtbruin worden.
• Schroei het vlees eerst aan beide kanten dicht en draai dan het vuur iets lager.
• Blijf het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig om.
• Prik niet met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of tang.

Meten

• Gebruik de handtest om de gaarheid van het vlees te testen. Je drukt daarbij op het vlees in de pan en vergelijkt dat met de stevigheid van de muis van je hand. Hieronder het plaatje.

Wachten

• Laat het vlees 5 minuten rusten. Losjes in aluminium/plastic folie of op een rooster in een oven van 70 graden.

Eten!

• Snijden op de draad met een scherp mes
• Serveren op een warm bord

Heb je wel een kerntemperatuurmeter, dan zijn dit de kerntemperaturen.

Bavette op de barbecue of grill

Omdat het makkelijk én smaakvol is, kan de bavette ook goed op de BBQ of grill. Laat daarvoor de bavette op kamertemperatuur komen en bestrooi het met een beetje zout en peper. Grill het vlees één minuut aan beide kanten in het midden van de BBQ. Laat de bavette daarna aan de zijkant van de BBQ drie minuten rustig garen. Verpak het vlees in aluminium folie en laat het zo’n 8 minuten rusten. De bavette mag nog wat rood zijn van binnen. Snij het op de draad.

Een bavette behoort tot de steaks en wordt dus gebakken zoals biefstuk.

• Het vlees 5 tot 7 minuten bakken, maar ook grillen en BBQ is een geschikte methode
• Om het vlees ‘rare’ tot ‘medium’ te krijgen, dien je het zo’n 4 minuten aan beide zijden te grillen
• Laat het daarna nog vijf tot tien minuutjes rusten

Bakken    5 – 7 min
Grillen     5 – 7 min
BBQ         5 – 7 min

Bron: vlees.nl