Hoeveelheid: ca. 10 x 65 g. bulk vacuüm
De varkenshaas medaillons zijn kleine tournedos/ biefstukjes die van de varkenshaas is gesneden. Deze zijn per 2 verpakt en worden altijd vers geleverd.
€ 12,9510 × ca. 65 g (650 g totaal)ca. € 19,92/kg
Voor 23:59 besteld, morgen in huis!

Hoeveelheid: ca. 10 x 65 g. bulk vacuüm
De varkenshaas medaillons zijn kleine tournedos/ biefstukjes die van de varkenshaas is gesneden.
Het receptenboek van Jan3 recepten voor Varkenshaas medaillons bulkRecepten met ingrediënten en stap-voor-stap bereiding.
Bekijk recepten →
Kies hieronder één van de Prime-recepten. Ingrediënten, stappen, hittebron, tijden en controlepunten zijn afgestemd op dit product en dit recept.
Kies hieronder één van de Prime-recepten. Ingrediënten, stappen, hittebron, tijden en controlepunten zijn afgestemd op dit product en dit recept.
Kies uw bereiding. Elk recept bevat hoeveelheden, mise-en-place, hittebron, tijden, controlepunten, rusten en serveren.
Een moderne, lichtere bereiding met veel umami en korte garing.
Benodigd: Wok/pan, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Volg de stappen in deze volgorde. Voorbereiden doen we één keer; daarna ziet u precies wanneer ieder ingrediënt wordt gebruikt, hoe u gaart en waarop u controleert.
Snijd de varkenshaas alleen als het deelstuk dat toelaat in dunne plakken dwars op de draad; laat dikke steaks juist heel en snijd pas na het garen.
Meng sojasaus, rijstazijn, sesamolie en honing tot een snelle jus.
Bak de varkenshaas zeer heet en kort zodat het vlees kleurt zonder uit te drogen; gaar verder tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten.
Roerbak paksoi en lente-ui 2–3 minuten zodat ze fris en knapperig blijven.
Voeg de sojajus kort toe en laat slechts enkele seconden bruisen.
Serveer de varkenshaas met paksoi en bestrooi met sesam.
Een moderne, lichtere bereiding met veel umami en korte garing.
Fris en hartig; de salsa wordt na het garen toegevoegd en blijft daardoor levendig.
Benodigd: Grill, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Volg de stappen in deze volgorde. Voorbereiden doen we één keer; daarna ziet u precies wanneer ieder ingrediënt wordt gebruikt, hoe u gaart en waarop u controleert.
Rooster de tomaten 15 minuten op 200 °C tot ze openbarsten.
Hak peterselie, kappertjes en knoflook en meng met mosterd, azijn en olijfolie tot salsa verde.
Grill de varkenshaas op hoge hitte voor duidelijke grillstrepen en kleur.
Gaar verder tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten. Laat 5–8 minuten rusten.
Laat 5–8 minuten rusten en snijd pas daarna aan; serveer als hele portie of in gelijkmatige plakken.
Serveer met geroosterde tomaat en salsa verde aan tafel.
Fris en hartig; de salsa wordt na het garen toegevoegd en blijft daardoor levendig.
Een klassieke bistrobereiding waarin de smaak van varkenshaas centraal blijft.
Benodigd: Pan, snijplank, scherp mes, keukentang en waar relevant een kernthermometer.
Volg de stappen in deze volgorde. Voorbereiden doen we één keer; daarna ziet u precies wanneer ieder ingrediënt wordt gebruikt, hoe u gaart en waarop u controleert.
Laat de varkenshaas 20–30 minuten temperen. Is het oppervlak zichtbaar vochtig, dep dan alleen dat vocht weg; verder is geen voorbehandeling nodig.
Rooster de krieltjes in een oven van 210 °C in 30–35 minuten goudbruin en gaar.
Verhit een zware koekenpan zeer heet, voeg olie toe en bak de varkenshaas rondom krachtig aan. Gaar verder tot 63–65 °C in het dikste deel; laat daarna minimaal 3 minuten rusten.
Neem de varkenshaas uit de pan en laat 8–10 minuten rusten. Fruit intussen de sjalot in dezelfde pan.
Blus met rode wijn, laat tot ongeveer de helft inkoken, voeg fond toe en reduceer tot sausdikte. Klop van het vuur af de koude boter erdoor.
Snijd de varkenshaas dwars op de draad waar dat voor dit deelstuk relevant is en serveer met de jus en krieltjes.
Een klassieke bistrobereiding waarin de smaak van varkenshaas centraal blijft.
Bewaar dit product volgens de actuele productinformatie en het etiket. Houd rauwe producten gekoeld en voorkom kruisbesmetting tijdens het bereiden.
Uw product staat klaar. U kunt verder winkelen of uw winkelwagen bekijken.
👍
👍
Richard – 21 september 2026
Fantastisch
Super mals
MC – 23 juli 2025
.
.
J.A. De Bruin – 2 september 2024
Boterzacht
Heel mooi vlees. Heerlijk met een Champignonsaus.
Sylvia – 29 december 2022
Lekker
Lekker mals vlees met goede smaak.
Patricia – 17 december 2022
mooi verpakt
super mooi vlees veel beter als uit de supermarkt
Esther Vijfvinkel – 18 februari 2022
Het oogt erg goed, nog niet geconsumeerd.
Eerdere ervaringen zijn erg goed
Rene23 – 12 september 2021
Goed
Goed
René – 22 mei 2021
Keigoed
Restaurantwaardig
Elly – 2 mei 2021