Ossenhaas Vers

Ossenhaas Vers – Het Malste Rundvlees van Topkwaliteit

Hoeveelheid: Ca. 500 g en 1000 g per stuk
Herkomst: Zuid-Amerikaans
Leveringsconditie: Vers
Bewaaradvies: Maximaal 4°C | Geschikt om in te vriezen

Wat is Ossenhaas?

De ossenhaas (tenderloin) is het meest malse en fijnste stuk vlees van het rund. Dit exclusieve deel bevindt zich in de rug, nabij de lende, en heeft een uitzonderlijk zachte structuur. Doordat het vlees nauwelijks vet of bindweefsel bevat, staat het bekend om zijn verfijnde smaak en boterzachte textuur.

Onze ossenhaas is al volledig schoongemaakt: ontdaan van vlies, kop en punt, zodat u een perfect evenredig stuk vlees ontvangt – klaar voor een luxe bereiding.

Verschillende Sneden van de Ossenhaas

De ossenhaas kan in verschillende delen worden gesneden, elk met hun eigen culinaire toepassing:

• Chateaubriand – Het dikke, brede beginstuk, ideaal voor een luxe steak of Beef Wellington.

• Tournedos – Het middelste, mooiste deel, perfect voor klassieke biefstukken.

• Ossenhaaspuntjes – De fijne uiteinden, ideaal voor roerbakgerechten of spiesjes.

Het middelste stuk wordt vaak gebruikt voor de beroemde Beef Wellington, waarbij het vlees wordt omhuld met paddenstoelenduxelles en krokant bladerdeeg voor een feestelijke maaltijd.

Waarom Ossenhaas Kiezen?

✔ Extreem mals: Het zachtste rundvlees zonder zenen of bindweefsel.
✔ Mager & verfijnd: Weinig vet, puur vlees van topkwaliteit.
✔ Veelzijdig: Geschikt voor grillen, bakken, braden of in zijn geheel bereiden.

De Beste Bereiding van Ossenhaas

• In zijn geheel: Bereid de ossenhaas als een hele roast in de oven voor ultieme sappigheid.

• Als tournedos: Snijd dikke biefstukken en bak ze kort op hoge temperatuur voor een perfect rosé resultaat.

• Gemarineerd: Laat het vlees enkele uren marineren voor extra smaak.

Tip voor de Perfecte Combinatie

Serveer uw ossenhaas met een romige rodewijnsaus, gegrilde groentes en een glas volle Cabernet Sauvignon of Merlot.

📦 Bestel uw verse ossenhaas online en geniet thuis van een restaurantwaardige maaltijd!

Beef Wellington – recept

Ingrediëntenlijst

Voor de vulling

• 1 kg ossenhaas, aan een stuk
• 2 sjalotjes
• 2 tenen knoflook, grof gehakt
• 250 gr kastanjechampignons
• 150 gr oesterzwammen
• 30 gr boter
• 1-2 el verse bladpeterselie, fijngehakt
• 12-16 plakken rauwe ham
• zout en peper
• Verder nodig
• 2 rollen koelvers bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• olijfolie, om in te bakken
• bloem, voor het werkblad

Bereiding: Beef Wellington

Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ossenhaas in enkele minuten aan alle kanten bruin. Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze afkoelen.

Doe de sjalotjes, knoflook, kastanjechampignons en oesterzwammen in een hakmolentje of keukenmachine met messen en hak ze fijn. Het mengsel hoeft niet al te fijn te worden, je mag nog stukjes zien. Verhit de boter in een pan en bak het mengsel daar 10 tot 15 minuten in, tot het meeste vocht verdampt is. Breng het mengsel op smaak met de peterselie en zout en peper en laat het afkoelen.

Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige lap die groot genoeg is om de ossenhaas in te verpakken. Bedek het deeg met de plakken rauwe ham en verdeel daar het (afgekoelde) paddenstoelen mengsel over. Leg de ossenhaas erop, maak de deegrandjes licht vochtig met water en vouw het deeg vervolgens om de ossenhaas heen dicht. Leg het pakketje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 °C. Haal de beef Wellington 1 uur van tevoren uit de koelkast. Maak met een klein uitstekertje of scherp mesje een klein gat aan de bovenkant, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei en steek een kernthermometer in het vlees. Bak de beef Wellington tot deze een kerntemperatuur van 52 °C heeft, dat is afhankelijk van de dikte van het vlees ergens tussen de 35 en 65 minuten. Laat de beef Wellington na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Over ons

Internetslagerij.nl is een slagersbedrijf. Wij hebben geen winkel, u vindt ons online.  Wij snijden en bewerken vlees en passen ons aan aan uw wensen en eisen. Onze slagers zijn absolute vakmensen, met vele jaren ervaring. De laatste jaren hebben wij veel geïnvesteerd in het goed en veilig verpakken van ons vlees, zonder kwaliteit te verliezen.