Longhaas

Beschrijving

Hoeveelheid: ca. 1 kg.

Longhaas

Longhaas, ook wel onglet genoemd, wordt steeds populairder. De longhaas is de spier van het rund die de longen laat bewegen. Eigenlijk gaat het om een onderdeel van het middenrif: twee kleinere spieren in een V-vorm, die met elkaar verbonden zijn door een sterk vlies of membraan. Dit stuk vlees is heerlijk mals, sappig en smaakvol.

De longhaas is redelijk gemarmerd en heeft daarom veel meer smaak. Dit spiervlees heeft een vrij grove structuur.
Door het midden van de longhaas loopt een harde zeen. Deze moet weggesneden worden.
Het heeft de naam longhaas omdat het vlakbij de longen ligt.
Als je dit vlees dwars op de draad snijd, kan je het uitstekend bakken als een biefstuk. Longhaas is zeer geschikt voor de grill en barbecue (kamado), of om er tartaar van te maken. Rood (of rosé) is het vlees het lekkerst.

Receptidee: Longhaas Asian Style | Barbecue

Bereiding

In de grillpan

• • Haal de longhaas 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • Smeer de longhaas aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
  • Zorg dat de grillpan goed heet is.
  • Circa 1 minuut rondom bruin bakken.
  • Vervolgens 8 tot 10 minuten *per 500 gram op laag vuur rustig laten braden.

*Bereiding kan afwijken door verschil in gewicht, hoogte of dikte van het vlees. Vraag de slager voor een specifiek bereidingsadvies voor uw stukje vlees.

Op de barbecue

• • Haal de longhaas 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue.
  • Vervolgens ongeveer 8 tot 10 minuten *per 500 gram rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de longhaas regelmatig om.
  • Bedruppel de longhaas met een beetje verse citroensap.
  • Dek de longhaas af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan.

*Bereiding kan afwijken door verschil in gewicht, hoogte of dikte van het vlees. Vraag de slager voor een specifiek bereidingsadvies voor uw stukje vlees.

Stel een vraag over dit product